Focaccine alla ricotta con olive

Versate nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero impostate 2 minuti 37° a velocità 2 e avviate il robot.

A fine tempo aprite il coperchio e aggiungete la ricotta e mescolate 10 secondi a velocità 3

Aprite ancora il coperchio del Bimby e aggiungete le farine, il sale. l’olio e mescolate 10 secondi velocità 4 poi impastate per 4 minuti a velocità spiga.

Ottenuto l’impasto trasferitelo sulla spianatoia e formate un panetto liscio e omogeneo poi sistemate l’impasto ottenuto in una ciotola sigillata con pellicola e mettete a lievitare in forno solo con la lucina accesa fino a raddoppiarne di volume circa 2 ore (il tempo è sempre indicativo)

Al termine della lievitazione trasferite l’impasto sulla spianatoia e sgonfiatelo leggermente poi tagliatelo in 9 pezzi di circa 100 g ciascuno.

Lavorate ogni pezzo d’impasto trasformandolo nella classica pallina poi con un mattarello stendete ogni porzione in forma ovale aiutandovi anche con la punta delle dita.

Foderate due teglie con carta da forno e sistemate le focaccine alla ricotta ben distanziate. Coprite le teglie con della pellicola lasciatele lievitare ancora un’ora abbondante.

Accendete il forno in modalità statica a 200°; preparate un emulsione con 2 cucchiai di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale fino poi agitate per qualche secondo la ciotola sigillata per emulsionare gli ingredienti. Create su ogni focaccina delle fossette con il manico di un cucchiaio di legno, poi spennellate le focaccine con l’emulsione e infine aggiungete le olive nelle fossette create.

Infornate una teglia alla volta per circa 25′ (tempo di cottura indicativo). Le focaccine alla ricotta con olive saranno ben cotte quando diventeranno dorate.

Servite le focaccine alla ricotta con olive con salumi, formaggi sia morbidi che stagionati o tutto ciò che la fantasia vi suggerisce e saranno sempre molto appetibili e invitanti.