Ingredienti
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4 fette capocollo o coppa di maiale (grandi)
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15 ml Succo di limone
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1 mazzetto salvia, rosmarino,timo
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3 spicchi aglio
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3 cucchiai olio extravergine d'oliva
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1 bicchiere Vino bianco secco
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q.b. sale
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q.b. pepe nero in grani
Preparazione
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In una ciotola capiente preparate la marinata per la carne: aggiungete tutte le erbe aromatiche spezzettate con il succo di limone, 2 cucchiai di olio, il pepe in grani e poco sale.
Adagiatevi le fette di maiale girandole più volte affinchè il condimento le copra per bene poi sigillate la ciotola e ponetela in frigo per almeno 30 minuti o anche più a riposare.
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Poco prima della cottura portate a temperatura ambiente le bistecche di maiale, (la carne non deve mai essere fredda di frigo affinchè rimanga tenera in cotturaed è un ottimo accorgimento per ogni tipo di carne si voglia cuocere) il consiglio che il mio macellaio di fiducia ripete sempre.
Scaldate una padella antiaderente (di pietra è meglio) ungetela con il cucchiaio di olio rimasto e procedete alla cottura delle bistecche girandole un paio di volte per parte.
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Poco prima di portarle in tavola salatele q/b e a piacere potete aggiungere ancora un pochino di succo di limone filtrato e decorare con erbe aromatiche tritate finemente.
Buon appetito!
Note
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