Tortelli con ricotta e mascarpone pasta fresca ripiena

Per prima cosa preparate il ripieno (ideale anche il giorno prima). In una ciotola versate i formaggi, il tuorlo dell’uovo, il parmigiano, un pizzicone di noce moscata, il sale ed il prezzemolo. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad avere un composto consistente e ben amalgamato poi sigillare la ciotola e tenetela in frigo fino all’utilizzo.

Preparate la pasta: sulla spianatoia versate la farina a fontana, al centro formate un incavo e aggiungete le uova, mescolatele con una forchetta amalgamando a mano a mano la farina circostante. Impastate a piene mani fino ad ottenere un panetto morbido ma elastico, copritelo con un telo da cucina e lasciate riposare la pasta per 15 minuti.. Riprendete la pasta, tagliatela a porzioni e, una alla volta, stendete la sfoglia con la macchina sfogliatrice oppure col mattarello ad uno spessore sottile. Con la rotella tagliapasta tagliate delle strisce dalle quali ricavare quadretti di grandezza 5×5 cm circa. (le dimensioni dei tortelli è anche a piacere).

Abbiate cura di tenere la pasta tagliata a quadretti coperta affinchè non asciughi per poi rendere difficile la chiusura del ripieno.  Iniziare a posizionare al centro di ogni quadrato di sfoglia una nocciola di ripieno per poi sigillarli sui bordi formando un triangolo. Posizionateli su vassoi spolverati di farina di semola ben distanziatigli uni dagli altri e via via così fino ad ultimare gli ingredienti. La cottura dei tortelli con ricotta e mascarpone Portate al bollore una capiente pentola di acqua con 1 cucchiaio di olio, salate e tuffatevi i tortelli (per i primi 3 minuti lasciate la pentola chiusa col coperchio, serve a non farli rompere e fuoriuscire il ripieno). Quando emergeranno raccoglieteli con una ramina forata dalla pentola e versateli in padella con il sugo scelto e spolverizzateli di parmigiano se vi piace e serviteli subito in tavola.