Oggi vi presento i ravioli ai formaggi con pomodoro e basilico. Un piatto di pasta fresca all’uovo ripiena, tipica della cucina emiliana-romagnola. Il procedimento è un po’ impegnativo ma il risultato finale sicuramente ricompensa. Ho preferito condire i ravioli ai formaggi con un semplicissimo pomodoro al basilico e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato in modo da dare ai ravioli la possibilità di far gustare il ripieno a base di 4 formaggi che è davvero una squisitezza. Si possono anche congelare distanziati su vassoi foderati con carta forno, poi una volta induriti dal gelo basterà raccoglierli in sacchetti a porzioni. Ecco dunque che potrete presentare questo primo piatto in ogni occasione è garantire una cena da 10 e lode anche se avrete poco tempo… meglio di così!?!
Ingredienti
Per la pasta
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500 g farina 0
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5 uova medie
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1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
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100 g gorgonzola dolce
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100 g Ricotta di pecora
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100 g emmental (grattugiato)
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150 g parmigiano (grattugiato)
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1/2 cucchiaini noce moscata (grattugiata)
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1 tuorlo d'uovo
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1 cucchiaino prezzemolo (tritato fine)
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q.b. sale e pepe
per il sugo pomodoro e basilico
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1 cipolla bianca piccola
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400 g polpa di pomodoro
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3 cucchiai olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro)
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6-8 foglie basilico
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q.b. sale e pepe
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1 spicchio aglio
Preparazione
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I ravioli ai formaggi con pomodoro e basilico possono essere inseriti in menu a due portate: primo asciutto e in brodo, per le festività
Preparate il sugo: in una casseruola scaldate l’olio e rosolate la cipolla affettata con l’aglio tritato, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero poi chiudete con il coperchio e al bollore abbassate la fiamma lasciando cuocere il sugo per 25′ circa. A fine cottura spegnete e aggiungete il basilico lavato asciugato e spezzettato.
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Preparate anche i ravioli in questo modo: per prima cosa il ripieno.
Versate in un mixer i formaggi con il tuorlo d’uovo, prezzemolo, noce moscata sale e pepe. Frullate per qualche secondo fino ad ottenere un composto piuttosto consistente. Se risultasse troppo morbido aggiungete ancora del parmigiano.
Trasferite il ripieno in una ciotola poi sigillatela e lasciate riposare in frigo fino all’utilizzo.
Impastate uova farina e olio per ottenere un panetto di pasta fresca sodo ed elastico. (per velocizzare potete anche utilizzare il Bimby oppure un mixer o planetaria. Ponete la pasta ottenuta in un sacchetto e fate riposare per almeno 15 minuti.
Tirate la pasta fresca con il mattarello in una sfoglia sottile oppure con la sfogliatrice a piacere. Ricavate, con la rotella dentellata, quadrati di misura 5×5 cm di lato e ponete al centro di ogni porzione di pasta una noce di ripieno. Ripiegate a metà sigillando il raviolo e otterrete tanti triangoli che sistemerete su vassoi infarinati con farina di semola distanziandoli affinchè non si attacchino fra di loro.
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Portate al bollore una casseruola colma di acqua; salate e tuffate i ravioli per la cottura. Essendo freschi basteranno pochi minuti.
Prelevate i ravioli cotti con una ramina forata e trasferiteli direttamente nella padella o zuppiera con il sugo di pomodoro e basilico.
Prima di servire i ravioli ai formaggi con pomodoro e basilico spolverizzateli con parmigiano a piacere…buon appetito!
Note
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Ciao Patrizia. se condisci i ravioli con la salsa ai 4 formaggi, terrei il ripieno delicato tipo: ricotta e prosciutto cotto frullato (ma non troppo) con tuorlo d’uovo parmigiano e noce moscata..per le dosi ti regoli per quanti ravioli vuoi fare…tipo 4 uova di pasta fresca all’uovo…250 g. di ricotta di latte intero, 100 g. di prosciutto cotto, 50 g. di parmigiano…direi che può bastare..nel caso ti avanzi puoi congelarlo e riutilizzarlo per fare dei cannelloni…buuona giornata …e grazie!
grazie sei dolcissima e dimmi per fare il ripiendi dei ravioli 🙁
Ciao Patrizia ti allego la ricetta per fare la salsa ai 4 formaggi: 200 ml. di latte, poi 80 g. di questi formaggi: gorgonzola, taleggio, groviera e parmigiano grattugiati o a pezzettini, li metti in una cassruolina con il latte e la panna e li fai fondere a fuoco dolce fino ad ottenere una crema. poi è pronta da condire la pasta che preferisci. Ciao e buona giornata!Non è stato assolutamente un disturbo..quando vuoi io sono qui!
ciaocome si fannohai 4 formaggi grazie e scusa il disturbo
Ciao Ilaria, grazie di esserti fermata qui…certo che il gorgonzola puoi metterlo nel ripieno dei ravioli, magari aggiungilo a metà dose con del formaggio tipo mascarpone, che è ottimo associato al gorgonzola oppure ricotta di pecora…secondo me si, 300 g. di ripieno per 4 uova di pasta, dovrebbe andare benone….a presto e buona serata!
Ciao Silvana! Volevo chiederti una cosa, si può mettere anche il gorgonzola nei ravioli? E un’altra cosa per 4 persone un’impasto di riepieno di circa 300g può andar bene? Grazie! 🙂
Vaneee, bene sono felice che il viaggio di ritorno sia andato bene, ora sei a casa domani: fuoco!! Ti auguro la buona notte tesoro, immagino quanto tu sia stanca…a domani smack
Nooo!! Che sorpresa Lori, ma che bello averti qui, ma grazie dei complimenti, mi piace tanto mangiare che metto tutta me stessa nella preparazione! Grazie infinite 😉
Martina mi fai arrossire…..sono timida lo sai!! Ahahahahaha un bacione e grazie gioia!!
pensavi che sarei passata domani…e invece eccomi qui, subito da te!!! un bacione grande grande alla mia silvanuccia non poteva mancare!!!! cavolo che piatttino!! è una roba da re!!! bravissima come sempre!!! baci baci e un abbraccio grandeeee!!!!
mmmmmmmm… la tua pasta mi fa impazzire, ma quanto sei brava? Con i formaggi poi…. slurrrrp! ^^
Silvana sei una grande cuoca:-)…. che belli sti tortellini che sono
Già pronti, che faccio invio la pappa? Ciaoooo bella!
che buoni!!! 2 porzioni doppie per noi!!!
Grazie carissima spero che a casa vada meglio….buona domenica! Un bacione!
Buona domenica carissima Silvana!!
Bella ricetta e presentata benissimo…con tutti i passaggi proprio come piace a me!
Un abbraccio e alla prossima