Pasta fresca al pesto di basilico e spinaci
D’estate metterei il basilico ovunque! Infatti ne ho tre vasi pieni in balcone che uso tantissimo, perché se dovessi acquistarlo sarei praticamente ridotta sul lastrico! 😀
Ingredienti
-
100 g spinaci (lessati)
-
20 foglie Basilico
-
6 Mandorle
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Parmigiano reggiano
-
q.b. Aglio
Preparazione
-
Lessate gli spinaci, salateli e metterli a raffreddare, nel frattempo nel mixer triturate le mandorle, aggiungete l’olio, il parmigiano, gli spinaci che nel frattempo saranno raffreddati, il basilico e l’aglio e mixate ancora fino a ridurre in crema. Se necessario aggiustate di sale.
Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il pesto. Aggiungete qualche fogliolina di basilico per decorare, un po’ di parmigiano ed il piatto è pronto!