I tagliolini all’uovo con funghi e noci sono un primo piatto leggero e cremoso, preparato senza panna senza grassi aggiunti, gustoso e leggero. Unico grasso ammesso 10 g di olio extravergine d’oliva a persona.
La straordinaria cremosità della salsa è data dalla ricotta fresca, che avvolge perfettamente i tagliolini fatti in casa.
Puoi prepararli con la classica farina di semola oppure con la farina FiberPasta per una versione a basso indice glicemico.
In alternativa, vanno benissimo anche i tagliolini freschi o secchi acquistati al supermercato.
Ricette con i funghi pensate per te:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Tagliolini all’uovo con funghi e noci
Facciamo la spesa
Per i tagliolini o li compri o li prepari tu seguendo la mia ricetta:
Per il condimento
Tagliolini all’uovo con funghi e noci
- Energia 458,70 (Kcal)
- Carboidrati 44,15 (g) di cui Zuccheri 2,69 (g)
- Proteine 18,59 (g)
- Grassi 22,86 (g) di cui saturi 6,33 (g)di cui insaturi 3,36 (g)
- Fibre 2,99 (g)
- Sodio 216,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per preparare i Tagliolini all’uovo con funghi e noci
Se fai la pasta fresca
Per il condimento
Per cuocere la pasta
Passaggi Tagliolini all’uovo con funghi e noci
Andiamo in cucina
La pasta fresca in alternativa usa quella in commercio
Su una spianatoia, crea la classica fontana con la farina di semola o FiberPasta.
Rompi le uova al centro, sbattile con una forchetta e incorpora man mano la farina.
Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per mezz’ora: questo passaggio è fondamentale per sviluppare la maglia glutinica ed evitare che i tagliolini si rompano.
Sfoglia la pasta con la macchinetta usando un po’ di farina per farla scivolare bene sui rulli,
quindi ricava i tagliolini, che farai asciugare ben infarinati, mentre andiamo a preparare il condimento.
Cottura del condimento
Preparare il condimento è facile e veloce per cui ti consiglio di mettere sul fuoco di già la pentola per la pasta.
Pulisci i funghi e tagliali a spicchi grossolani.
In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio e la cipolla tritati finemente con il prezzemolo e l’olio extra vergine d’oliva.
Unisci i funghi,
insaporisci con un pizzico di sale e un po’ di dado casalingo.
Copri con il coperchio senza aggiungere acqua e cuoci a fuoco medio per circa 6-7 minuti fino a quando risulteranno teneri.
Trascorso il tempo, preleva circa metà dei funghi dalla padella e frullali insieme alla ricotta .
fino a ottenere un composto cremoso.
Versa nuovamente la crema nella padella con i funghi rimasti interi e unisci le noci tritate
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini per appena 2-3 minuti. Non appena salgono a galla, scolali direttamente nella padella con la crema di funghi aiutandoti con una pinza.
Manteca bene a fuoco dolce per un minuto, aggiustando di sale e pepe. Completa a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato e servi subito ben caldo!
Eccoli pronti caldi e fumenti i nostri Tagliolini all’uovo con funghi e noci.
Consigli dello chef
Tagliolini all’uovo con funghi e noci:
Per rendere il piatto ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere alla mantecatura finale dei cubetti di prosciutto cotto o di speck ripassati precedentemente in padella.
Conservazione
Sugo: La crema e il condimento ai funghi si conservano in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico, oppure in freezer per circa 3 mesi.
Piatto pronto: Si consiglia di consumare i tagliolini subito dopo la preparazione per assaporarne al meglio la cremosità.
FAQ (Domande e Risposte)
Tagliolini all’uovo con funghi e noci
Posso utilizzare altri tipi di funghi?
Sì, puoi sostituire gli champignon con funghi porcini, chiodini o un misto bosco a tua scelta.
Come evitare che i funghi rilascino troppa acqua durante la cottura?
Per scoprire il trucco per cucinare i funghi perfetti senza far formare troppi liquidi in padella, consulta la nostra guida dedicata alla cottura dei funghi. Come evitare che i funghi rilascino troppa acqua nella cottura, clicca.
Tagliolini all’uovo con funghi e noci
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