La torta Pasqualina ai carciofi

Per preparare la torta Pasqualina con carciofi la prima cosa da fare è  la pasta matta.
In una ciotola o nella vostra planetaria, mettete la farina 00 e fate un buco al centro.
Aggiungete olio e sale e iniziate a mescolare.

Aggiungete l‘acqua e continuate a mescolare fin quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi.
A questo punto trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

Puliamo  carciofi:
Togliete le foglie esterne e dure, tagliate la parte del gambo, tagliate i carciofi a pezzi ed eliminate la barbetta.
Man mano che li pulite metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.

Prendiamo una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
Fatelo dorare, unite i carciofi tagliati a pezzi, salateli, aggiungete poca acqua e fateli cuocere per 15 minuti con un coperchio.

A fine cottura, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete del prezzemolo tritato ai carciofi cotti.
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, 3 uova (conservate le altre 7 che servono per l’interno) mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete i carciofi spadellati alla ricotta e mescolate benissimo.

Riprendete la pasta matta e dividetela in due pezzi.
Stendeteli entrambi con il mattarello in modo da ottenere due sfoglie.

Mettete la prima sfoglia di pasta nella tortiera, fino a quasi la fine del bordo.

Aggiungete il ripieno di carciofi e ricotta e livellate  il composto

 
Create 7 fossette di cui 1 al centro nel ripieno di carciofi con il dorso di un cucchiaio e adagiate un uovo intero in ogni incavo.
 

Coprite delicatamente con i veli di sfoglia senza premere, così le uova resteranno intatte e si cuoceranno “al tegamino” dentro la torta.
 

Rifila i bordi: Lascia circa 2-3 cm di pasta eccedente oltre il bordo della teglia.
​Ripiega verso l’interno: Arrotola la pasta su se stessa, partendo dall’esterno verso il centro della torta, creando un rullino che poggi sul bordo.
​Pizzica e ruota: Usa il pollice e l’indice per pizzicare la pasta ogni centimetro, imprimendo una leggera rotazione diagonale.

Questo crea il classico motivo a “treccia” o “vite” che sigilla il ripieno e i 33 veli.
​Sigilla con i rebbi: Se preferisci una chiusura più semplice ma sicura, schiaccia il bordo con i rebbi di una forchetta.
​Spennella con olio d’oliva o tuorlo prima di infornare per rendere la chiusura croccante e dorata.

Per far gonfiare bene la copertura della torta Pasqualina carciofi io utilizzo un trucco della nonna:
Il “trucco della cannuccia” serve a creare il vuoto tra gli strati di sfoglia
​Inserite una cannuccia tra i bordi della pasta prima di sigillarli completamente e soffiate aria all’interno per sollevare leggermente le sfoglie. Una volta gonfiate, sfilate rapidamente la cannuccia e chiudete il bordo: in cottura, l’aria intrappolata si espanderà separando perfettamente i veli, rendendoli leggerissimi e croccanti.

Cuocete la torta Pasqualina con carciofi in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o comunque fino a doratura.

Sfornate la torta Pasqualina di carciofi e lasciatela raffredda prima di tagliarla.