La pasta alla amatriciana racchiude la vera essenza della tradizione romana, unendo il gusto deciso del guanciale alla semplicità del pomodoro.
Prima dell’arrivo del pomodoro in Europa, questo piatto esisteva già con il nome di gricia: la versione antica e “in bianco”, condita solo con guanciale, pecorino e pepe.
Con l’introduzione del pomodoro nell’Ottocento, la ricetta si è evoluta nella classica amatriciana che conosciamo oggi.
Come le altre ricette tradizionali Laziali è super amata, semplice e genuina nei sapori come la Carbonara la coda alla vaccinara.
pensate per te:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Facciamo la spesa
La pasta alla amatriciana
La pasta alla amatriciana
- Energia 563,13 (Kcal)
- Carboidrati 38,56 (g) di cui Zuccheri 11,74 (g)
- Proteine 12,25 (g)
- Grassi 39,47 (g) di cui saturi 14,59 (g)di cui insaturi 20,98 (g)
- Fibre 3,35 (g)
- Sodio 864,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per preparare
La pasta alla amatriciana
Passaggi
Andiamo in cucina
La pasta alla amatriciana
La prima cosa da fare e mettere a bollire abbondate acqua salata e appena raggiunge la temperatura di ebollizione butta la pasta.
La tradizionale ricetta prevede che vengano utilizzati gli spaghetti, ma in alternativa puoi utilizzare anche bucatini, pennette o la pasta che più preferisci.
Per fare il sugo dell’Amatriciana puoi decidere di usare i pomodori freschi oppure i pomodori pelati confezionati. Io ho utilizzato un pochino di quelli freschi e un pochino di passata.
Taglia il guanciale a pezzetti e mettilo in una padella, senza aggiungere nulla,
fai rosolare a fuoco lento fino a che inizierà a rilasciare l’olio, e quando avrà iniziato a fondere sfuma a piacere con il vino bianco.
Appena l’alcol del vino è evaporato, aggiungi i pomodori freschi a pezzi,
la passata senza aggiungere sale per adesso.
Cuoci per il tempo di cottura della pasta.
Assaggia adesso il sugo, che solitamente non vuole aggiunta di sale, ma non si sa mai…
Scola la pasta al dente e versala nella padella con il sugo, a fuoco spento aggiungi il formaggio Pecorino Romano e regola con il pepe fresco a piacere. Mescola bene e servi caldo.
Ed ecco pronta la pasta alla amatriciana
Consigli e conservazione
La pasta alla amatriciana
Consigli per preparare un perfetto piatto di pasta con guanciale e pomodoro Per esaltare il sapore autentico di questa ricetta, scegli guanciale di alta qualità e pomodori maturi e dolci. Rosola il guanciale fino a renderlo croccante per aggiungere una piacevole consistenza. Usa Pecorino Romano DOP grattugiato fresco per un gusto deciso e avvolgente. Sfuma con un po’ di vino bianco secco per un tocco aromatico in più.
Conservazione Il piatto è ideale consumato subito per gustare al meglio la freschezza degli ingredienti e la cremosità del condimento.
Se avanza, riponi in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1 giorno.
Per riscaldare, aggiungi un po’ di acqua o brodo e scalda delicatamente mescolando spesso per mantenere la consistenza cremosa.
La cucina di Rita continua qui
Se le mie ricette ti piacciono, clicca su tante stelline e seguimi sui social
Per il gruppo Facebook di Rita Amordicucina ,
Pinterest , YouTube, Instagram , Twitter , Tik Tok ,
il gruppo Facebook per diabetici
se vuoi seguire il mio canale waz up clicca qui Le ricette di Rita Amordicucina
Per il gruppo Facebook di ricette dietetiche
Se vuoi conoscere la mia storia clicca qui
Per tornare al menù principale clicca qui
Fammi sapere nei commenti se hai dei dubbi sono qui per rispondere alle tue domande.
Ti ricordo che i miei contenuti sono protetti da copyright ©️ quindi non è consentito screenshottare le Ricette, fare copia e incolla delle ricette e condividerle altrove, o salvare le foto e pubblicarle sui social o web, ma potrai copiare il link 🔗 diretto della ricetta o del Blog e ricondividerlo con chiunque e ovunque. ☺️ Questo è il mio lavoro, ci dedico tanto impegno e tempo ed è giusto che io abbia il giusto riconoscimento.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.