La crema al mascarpone con le uova pastorizzate e varianti di gusto con ricetta tradizionale e anche con il Bimby.
Questa crema al mascarpone è densa, vellutata e sicura da gustare grazie alla pastorizzazione delle uova. Il processo prevede la creazione di uno sciroppo di zucchero a 121°C, ideale per chi cerca la consistenza perfetta del tiramisù senza rischi. O come per faricre Pandoro panettone o colomba.
In questa ricetta troverete oltre la ricetta originale anche 3 opzioni:
1 Crema al mascarpone e panna per una consistenza più leggera
2 crema al mascarpone al cioccolato
3 crema al mascarpone e crema pasticcera
4 crema al mascarpone alla crema di nocciole.
Tutte queste varianti sono adatte per decorare e farcire torte bigne o dolci vari come colombe panettoni o pandoro.
Pensate per te:
Ingredienti La crema al mascarpone con le uova pastorizzate
Facciamo la spesa
La crema al mascarpone con le uova pastorizzate
- Energia 375,32 (Kcal)
- Carboidrati 24,68 (g) di cui Zuccheri 18,43 (g)
- Proteine 8,28 (g)
- Grassi 29,35 (g) di cui saturi 16,56 (g)di cui insaturi 2,40 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 100,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti La crema al mascarpone con le uova pastorizzate
Ci servono
Passaggi La crema al mascarpone con le uova pastorizzate
Per la ricetta in ciotola o in planetaria
Versate l’acqua in un pentolino, insieme allo zucchero e attendete che arrivi al bollore, a questo punto con un termometro rilevate la temperatura di 121°C.
Nel frattempo con la ciotola della planetaria sbattette i rossi con la frusta per circa 5 minuti,
e quando lo sciroppo sarà pronto, versalo a filo nella ciotola e continuando a mescolare finché non sentirete la ciotola fredda.
E’ così che otterrete la pastorizzazione.
A questo punto mettete il mascarpone in una ciotola o nel boccale della planetaria e con un cucchiaio, se utilizzate una ciotola o con la foglia se state utilizzando una planetaria, iniziate ad ammorbidirlo,
dopodiché un poco alla volta unite il composto di uova preparato in precedenza,
mescolando delicatamente.
Ora la vostra la crema al mascarpone con uova pastorizzate è pronta.
Ricetta con il Bimby
Posizionate nel boccale la farfalla e aggiungete le uova l’acqua e lo zucchero, chiudete con il misurino e montate: 10 min. 80° vel. 3.
Una volta che il composto è arrivato a temperatura ambiente riporre in frigorifero, direttamente nel boccale, per 30 minuti circa (o comunque fino a quando il composto risulti freddo).
Trascorso il tempo riprendete il boccale, aggiungete il mascarpone e amalgamate: meno di 1 minuto vel. 3.
La crema è pronta, può essere utilizzata.
Conservazione e variazioni
La crema al mascarpone con le uova pastorizzate.
Conservazione: Questo tipo di preparazione, che fa parte delle ricette basi della pasticceria italiana, si può conservare per un massimo di 2-3 giorni in frigorifero coperta bene con pellicola trasparente per alimenti. Ne sconsiglio la surgelazione.
Consigli: per una crema al mascarpone, molto soffice e più leggera, potete aggiungere duecentocinquanta grammi di panna montata una volta che la crema al mascarpone si sia raffreddata
Per la crema al mascarpone e cioccolato potete aggiungere 250 G di
crema pasticcera al cioccolato.
Per una crema al mascarpone e crema pasticcera potete aggiungere 250 g di crema pasticcera-
Per una crema alla nocciola aggiungete 150 g di crema spalmabile alle nocciole.
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Dosi variate per porzioni
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