La colomba Pasquale con Bimby o planetaria. Secondo la tradizione, la colomba pasquale è un dolce lombardo.
Si narra che, attorno al 610, a Pavia in quella che era la capitale dei Longobardi la regina Teodolinda avesse ospitato un gruppo di pellegrini irlandesi, guidati da San Colombano, e offrì agli ospiti selvaggina e ricche libagioni, ma il santo declinò perché era periodo di Quaresima.
Teodolinda e il marito Agilulfo interpretarono il rifiuto come un’offesa personale e fu allora che Colombano, benedicendo la selvaggina, la trasformò in bianche colombe di pane.
Con questa ricetta otterrete una colomba grande, e vi mostrerò come impastare con Bimby e con planetaria.

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DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni12
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

120 g farina 00

600 g farina Manitoba

250 g burro

130 g scorze d’arancia (o gocce di cioccolato )

120 g latte

380 g zucchero

50 g granella di zucchero

120 g amaretti

50 g mandorle (intere con la pelle)

25 g lievito di birra fresco

4 uova

1 pizzico sale

70 g acqua

1 albume

613,57 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 613,57 (Kcal)
Carboidrati 89,69 (g) di cui Zuccheri 40,33 (g)
Proteine 13,76 (g)
Grassi 23,50 (g) di cui saturi 12,74 (g)di cui insaturi 9,97 (g)
Fibre 3,53 (g)
Sodio 147,05 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Planetaria o Bimby

Stampo per colomba da 1,5 Kg

Forno

panno umido

Carta forno

Preparazione: La colomba Pasquale con Bimby o planetaria

Il primo impasto

Inserire nel boccale lievito, la farina 00 e 70 g di acqua: il Bimby va azionato per tre minuti a velocità Spiga.

Fate la stessa cosa se state utilizzando una planetaria, mescolate per 3 minuti

Dopo avere impasto questi ingredienti, il composto va lasciato riposare nel boccale affinché lieviti fino al raddoppio.

Secondo impasto

Una volta che il panetto è lievitato, si deve incorporare la farina Manitoba, il burro, 200 g di zucchero, il latte, le uova e il sale: : il Bimby va azionato per tre minuti a velocità Spiga.

Fate la stessa cosa se state utilizzando una planetaria, mescolate per 3 minuti.

Pure questo composto va lasciato riposare nel boccale affinché lieviti fino al raddoppio.

Dopo la seconda lievitazione dobbiamo aggiungere le scorze di agrumi: spatoliamo il tutto fino a quando l’impasto risulta morbido e semifluido tanto da staccarsi facilmente dalle pareti del boccale. (incordatura) .

Ora possiamo posizionare l’impasto ottenuto nello stampo a forma di colomba, e lasciarlo lievitare per 2-3 ore coprendolo con un panno umido.

Quando la lievitazione sta per essere completata accendiamo il forno ventilato a 180° e…

Andiamo a preparare la glassa.

Prepariamo la glassa

Inseriamo nel boccale del Bimby o della planetaria, lo zucchero rimanente, insieme con gli amaretti e le mandorle: azioniamo a velocità 7 per venti secondi.

Ora aggiungeremo un albume precedentemente sbattuto: mescoliamo il tutto, e versiamo il composto così ottenuto sopra la colomba,

qui potete sbizzarrire la vostra fantasia, mettendo sulla glassa le mandorle e la granella o anche delle gocce di cioccolato.

Cuoceremo la colomba in forno ventilato già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Trascorso questo periodo coprire il dolce con della carta forno, e cuocere per altri 25 minuti a 160°.

Per sapere se è cotta, è sufficiente ricorrere al solito trucco dello stuzzicadenti da inserire nel dolce: se esce umido, significa che deve cuocere ancora qualche minuto, se esce asciutto, significa che la colomba è pronta.

Ecco pronta La colomba Pasquale con Bimby o planetaria di Rita Amordicucina