I muffin alle ciliegie con crema mousseline

Grattugiate la buccia di limone stando attenti a non tagliare la parte bianca e tenete da parte la scorza.
 Denocciolate e tagliate a pezzi le ciliegie e  infarinatele leggermente, (l’infarinature serve a non farle cadere sul fondo del muffin durante la cottura), e tenere da parte.

Preriscaldate il forno o la friggitrice ad aria a 180°C. I predisponete i pirottini nello stampo da muffin.
In una ciotola mettete lo zucchero e la scorza di mezzo limone, e le uova

poi aggiungete la farina 00, ( o quella che avete scelto voi),  il latte, il burro ( o l’olio o lo yogurt), la bustina di vanillina e il lievito, impastate con le fruste elettriche o con la frusta a mano.

Una volta raggiunto un composto omogeneo,
scuotete le ciliegie dalla farina in eccesso, e  unitele all’impasto  e amalgamare delicatamente con una  spatola.

 

Trasferite l’impasto negli stampi da muffin  preparati  e cuocete:

IN FORNO caldo per circa 20 minuti (180°C).

IN FRIGGITRICE AD ARIA a 170° per 15 minuti poi controllate e aggiustate di cottura se ci fosse ancora bisogno.

Trascorso il tempo togliete la teglia con attenzione dal forno e lasciare intiepidire per qualche minuto.

Preparazione con le fruste.
 In una pentola mettete a scaldare il latte. In una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero la vaniglia e l’amido di mais.

Appena il latte bolle, togliete la pentola dal fuoco e unitelo poco a poco al composto di uova mescolando con le fruste.
 Trasferite il composto nella pentola e mescolando sempre fate addensare.
 Quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti

Trascorso il tempo, aggiungete 125 g di burro a tocchetti a temperatura ambiente e amalgamate con le fruste per 2 minuti circa

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto.
 Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.

Appena la crema si è raffreddata, aggiungete il resto del burro, e montate ancora con le fruste per 2 minuti.
 La crema Mousseline o crema mussola è pronta fatela riposare in frigo per 30 minuti,

Togliete la crema Mousseline dal frigo e, mettetela in una sac a poche con il beccuccio riccio

e decorate ogni muffin.
Denocciolate e poi tagliate le ciliegie per la decorazione e distribuitele su ogni riccio di crema Mousseline.

Con un coltellino, pelate il limone stando attenti a non tagliare la parte bianca e tenete da parte la scorza. Denocciolate e tagliate le ciliegie  a dadini e infarinatele leggermente. Tenete da parte.
Preriscaldate il forno o la friggitrice ad aria a 180°C. I predisponete i pirottini nello stampo da muffin.

Mettete nel boccale lo zucchero  o il dolcificante, e la scorza di mezzo limone, polverizzate: 10 sec./vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete le uova, la farina 00,  o quella che avete scelto voi, il latte, il burro ( o l’olio di semi o lo yogurt) la vanillina e il lievito, impastate: 30 sec./vel. 5

Scuotete le ciliegie dalla farina in eccesso, e, unitele all’impasto nel boccale  amalgamando delicatamente con la spatola.
(l’infarinatura serve a non far affondare le ciliegie).

Trasferite l’impasto negli stampi da muffin  preparati  e cuocete:

in forno caldo per circa 20 minuti (180°C).

IN FRIGGITRICE AD ARIA a 170° per 15 minuti poi controllate e aggiustate di cottura se ci fosse ancora bisogno.
Trascorso il tempo togliete la teglia con attenzione dal forno e lasciare intiepidire per qualche minuto.

Nel frattempo che cuociono e poi si raffreddano prepariamo insieme la crema Mousseline

Mettete nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la vanillina e l’amido di mais, impostare Addensare /100°C con il cestello al posto del misurino.
 Fate intiepidire all’interno del boccale per 10 minuti con il coperchio tolto.

Aggiungete 125 g di burro e amalgamate: 2 min./vel. 4.
Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
Quindi pulite e asciugate il boccale.

Appena la crema si è raffreddata, posizionate la farfalla, e mettete nel boccale la crema e il restante burro, e montate: 1 min./vel. 4. Togliete la farfalla.

Trasferite la crema in una ciotola coperta con la pellicola a contatto e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Togliete la crema Mousseline dal frigo e, mettetela in una sac a poche con il beccuccio riccio e decorate ogni muffin.
Denocciolate e poi tagliate le ciliegie per la decorazione e distribuitele su ogni riccio di crema Mousseline.