Gelato alla more senza gelatiera e con uova pastorizzate un dessert estivo incredibilmente cremoso, fresco, goloso e facilissimo da fare.
Preparare in casa questo classico della gelateria italiana è molto più semplice di quanto pensi e non richiede costosi macchinari.
Questa ricetta ti permetterà di ottenere una consistenza vellutata e impeccabile in pochi passaggi, garantendo al contempo la massima sicurezza alimentare grazie all’utilizzo dei tuorli sicuri.
Ricetta tratta dal diario di mia nonna che aveva una pasticceria a Messina.
Pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Gelato alla more senza gelatiera
Gelato alla more senza gelatiera
Strumenti
Cosa ci serve per preparare il
Gelato alla more senza gelatiera
Passaggi
Andiamo in cucina
Gelato alla more senza gelatiera
Per la nostra sicurezza a prima cosa fare è pastorizzare le uova.
Separa i tuorli dagli albumi e trasferiscili in una ciotola se monti con le fruste o nel secchiello della tua planetaria se utilizzerai quest’ultima.
Come pastorizzare i tuorli
Montate i tuorli con le fruste con metà dello di zucchero/eritritolo, mentre con il rimanente unito a 25 g di acqua preparate lo sciroppo: mettete l’acqua a scaldare in un pentolino con lo zucchero fino a che non abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, piano piano con le fruste in movimento.
Mentre i tuorli pastorizzati stanno raffreddandosi, proseguite con la ricetta.
Trasferite la panna in freezer almeno per 30 minuti.
Lavate e asciugate bene delicatamente le more. Tagliatele e frullale, e mettetele da parte.
Adesso montate la panna con il resto dello zucchero/eritritolo e la vanillina.
La panna deve essere montata ben ferma.
Quando la panna è già montata inglobate sempre con le fruste in movimento poco a poco i tuorli pastorizzati,
e successivamente il frullato di more, poco a poco.
Trasferite il composto in un contenitore ermetico con coperchio oppure in uno stampo da plumcake.
L’importante è che prima di metterla in frigo questo sia coperto con della pellicola altrimenti, il gelato può prendere il sapore dell’altro cibo che avete nel freezer.
Fate riposare per circa sei ore.
Trascorso il tempo il vostro gelato è pronto,
tiratelo fuori dal freezer 5 minuti prima di servirlo.
Il gelato alle more è servito.
Conservazione
Gelato alla more senza gelatiera si conserva in freezer fino a massimo di tre mesi
FAQ (Domande e Risposte)
Gelato alla more senza gelatiera
Posso farlo con i gelsi?
Si certamente.
Gelato alla more senza gelatiera
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