Coscia di tacchino farcita e al forno

occorre una bella coscia precedentemente disossata, ma che conservi ancora attaccata tutta la pelle.

Chiedete al vostro macellaio di fiducia se ve la può preparare .

Poi una volta disossata la coscia di tacchino, prima cosa mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.

Allargate la coscia con la pelle rivolta verso il basso, e insaporite con la paprica dolce, il dado, e gli aromi per arrosto e il pepe.

Noterete che fra le varie fessure dei muscoli avete spazio per inserire i vari condimenti, per cui tagliate a dadini 40 gr di burro e iniziate a inserirlo dove trovate spazio.

Come vedete non sto utilizzando sale. Ora strizzate i funghi, ma non buttate via l’acqua di ammollo che ci servirà poi per fare il fondo di cottura. Mettete i funghi sulla carne, cercando di infilarli qua e là fra le fibre.

Poi tagliate il formaggio Brie a dadini ….

e il prosciutto cotto strappato con le mani e fate la stessa cosa.

Una volta farcito, formate il rotolo, e legatelo con lo spago da cucina,

Ponete il rotolo in una teglia, insaporite con abbondante paprica dolce e abbondanti aromi per arrosto. Tagliate qua e la dei pezzetti di burro che vi sono rimasti.

Cuocete in forno a 180° per circa 1 ora, avendo cura di aggiungere ogni 10 minuti un mestolo di acqua di ammollo dei funghi precedentemente insaporita con un pizzico poco di sale e di pepe.

Quando aprite il forno per aggiungere l’acqua dei funghi, raccogliete con il mestolo il liquido che trovate sul fondo della teglia e innaffiate l’arrosto.

Trascorsi 30 minuti con attenzione a non bruciarvi girate l’arrosto e continuate la cuocere per 20 minuti sempre innaffiandolo ogni 10 minuti con il fondo di cottura e aggiungendo sempre l’acqua di ammollo man mano che evapori.

Gli ultimi 10 minuti di cottura deve farli con la parte superiore verso l’alto, così completa a colorarsi.

Ora che è cotto, spegnete il forno e lasciatelo riposare fino a che non si è raffreddato.

Quindi raccogliete il fondo ristretto che utilizzerete come salsa quando lo servirete

Ad arrosto freddo, se la pelle non vi piace potete toglierla, o lasciarla come preferite.

Slegate lo spago e tagliatelo a fettine di circa 6 mm.

Servite con la salsa precedentemente riscaldata.

Per accompagnare la Coscia di tacchino farcita e al forno, vi consiglio le patate aromatizzate vedi ricetta clicca qui.