La mia torta mimosa con crema al limone

Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarle con la frusta a velocità moderata.

Incidete entrambe i baccelli di vaniglia, prelevatene i semi e uniteli alle uova insieme a un pizzico di sale.

A questo punto aggiungete piano piano lo zucchero

Continuate a montare per circa un quarto d’ora, finchè le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto fluido e cremoso.

Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola. Setacciate la farina e la fecola

e incorporatele delicatamente al composto dal basso verso l’alto utilizzando una spatola, altrimenti si smonta.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, imburrate e infarinate due stampi da 20 cm di diametro. Dividete l’impasto fra le 2 tortiere

A questo punto cuocete pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti.

Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino, se risulterà completamente asciutto potrete sfornarli.

Quindi, lasciateli raffreddare completamente prima di tirarli fuori dalle teglie.

Iniziate quindi dalla crema pasticcera:incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semi, e teneteli da parte.

In un tegame versate il latte, la panna e il baccello svuotato 2 e scaldate il tutto dolcemente fino quasi a bollire.

Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia ; non sarà necessario montarli ma basterà amalgamare il tutto.

Setacciate all’interno direttamente l’amido di mais e mescolate. Non appena il latte sarà caldo eliminate il baccello, e versatene un pochino circa un bicchiere, all’interno del composto, mescolando con una frusta per stemperarlo. Quindi versate il tutto nel tegame con il latte caldo senza smettere mai di mescolare fate addensare la vostra a fuoco dolce.

Quando è pronta, riponetela in una pirofila bassa e larga e lasciatela raffreddare, coprendo con pellicola trasparente a contatto quando la crema è ancora calda.

Solo quando sarà fredda, versate la panna fresca in una ciotola, unite lo zucchero a velo e iniziate a montare con le fruste.

Non appena avrete ottenuto una panna ben montata, riprendete la crema e trasferitela in un’altra ciotola. Frustate leggermente per ammorbidirla e iniziate ad aggiungere la panna. Unitene una cucchiaiata alla volta e mescolate per diluire la crema, poi incorporate la restante panna molto delicatamente muovendo la spatola dal basso verso l’alto.

Coprite nuovamente con la pellicola e riponete in frigorifero a rassodare per circa 40 minuti.

Per primo dovrete eliminare la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, State attenti ad eliminare solo la parte più scura. Io lo faccio con una grattugia

raccogliendo poi le briciole che mi serviranno dopo per la decorazione.

Prendete uno dei due Pan di Spagna e utilizzando un coltello lungo e seghettato, a dentatura larga, fate in modo da ricavare 2 dischi.

Posizionate su un piatto il primo strato di Pan di Spagna, utilizzando un pennello spargete su tutta la superficie la bagna preparata precedentemente.

Unite ora circa 1/3 della crema e livellatela con una spatola.

Sovrapponete il secondo disco, bagnate nuovamente e coprite con un altro strato di crema come fatto prima,

tenendone da parte un po’ che servirà per i bordi. Livellate bene il tutto

Prendete anche il secondo Pan di Spagna e tagliatelo ricavando dei cubetti piuttosto piccoli, e metteteli da parte in una scodella

Utilizzate la crema rimasta per ricoprire i bordi della torta, aiutandovi con la spatola. e, spargete su tutta la superficie prima le briciole che avevamo grattugiato, poi i cubetti di pan di Spagna.

Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di servire, spolverizzate con lo zucchero a velo. Ed ecco pronta la La mia torta mimosa con crema al limone