La torta mimosa con crema al cioccolato

Iniziamo dal Pan di Spagna

Setacciate la farina, il lievito ed il cacao e metteteli da parte.

Imburrate e infarinate uno stampo, e montate gli albumi a neve ferma

Con l’aiuto delle fruste elettriche montate i tuorli con l’acqua bollente, fino a che non siano diventati chiari.

Aggiungete poi lo zucchero e lavorate ancora fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete le polveri setacciate nel composto, e quando saranno ben amalgamati unite gli albumi montati a neve. Spatolate delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.

Quando il composta sarà omogeneo, trasferitelo nello stampo. e, cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 40 minuti, quindi fatelo raffreddare.

Iniziate nel mettere la panna in freezer 20 minuti prima di montarla.

Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorateli con la frusta.

Appena saranno chiari e montati mettete la farina precedentemente setacciata, l’essenza di vaniglia ed il latte, riprendete quindi a mescolare sempre con le fruste.

A questo punto versate il composto in una pentola e cuocete mescolando per evitare che si formino dei grumi. Quando la crema sarà densa spegnete il gas e trasferitela in una ciotola coprendola con la pellicola attaccata sulla superfice della crema .

Ora tirate fuori la panna dal freezer e montatela, quindi mescolatela con la crema solo quando quest’ultima si sarà raffreddata, e, con movimenti delicati dall’alto verso il basso,

finchè il composto non sia tutto omogeneo.

Mette in un pentolino zucchero, il liquore strega e l’acqua.

Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 5-10 minuti.

Se volete una bagna non alcolica utilizzate solo latte.

Prendete il Pan di Spagna, tagliate per prima la parte superiore, tagliatela a cubetti, e, tenetela da parte per le decorazioni

Quindi fate un taglio centrale per dividere ulteriormente il pan di spagna in altre 2 parti.

Ognuna di queste 2 parti dovrà essere bagnata con la bagna

Poggiate il primo strato sul piatto da torta e, dopo averlo bagnato distribuite metà della crema, quindi coprite con l’altro strato e fate la stessa cosa.

Ora montate la panna che ci serve per la decorazione, unita con lo zucchero vanigliato.

Distribuite la panna appena montata sulla superfice della torta e sui lati.

Sulla parte superiore cercate di formare una cupola mettendo una quantità maggiore di panna, quindi andrete a attaccare i cubetti di pan di spagna che avevamo messo da parte, per tutta la superfice

Ecco pronta la torta mimosa con crema al cioccolato

Il pandispagna al cioccolato

Mettete la farfalla e montate gli albumi a neve. 4 min vel 4

Metteteli da parte in una ciotola, e senza lavare il boccale, versate al suo interno l’acqua e i tuorli e montate per 3 min a 100° vel 3

Abbassate la temperatura e continuando con la farfalla a vel 3

Aggiungete poi lo zucchero e lavorate ancora fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Sempre con la farfalla in movimento a vel 3

Aggiungete le polveri setacciate nel composto. Trasferite il composto in un’altra ciotola e unite gli albumi montati a neve.

Spatolate delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.

Quando il composta sarà omogeneo, trasferitelo nello stampo. e, cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 40 minuti, quindi fatelo raffreddare.

Preliminari

Iniziate nel mettere la panna in freezer 20 minuti prima di montarla.

Mettete nel boccale il latte, la farina 00, la farina, lo zucchero, i tuorli, vaniglia , impostate Addensare/100°C.

Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare prima di riporre in frigorifero.

Intanto lavate e asciugate il boccale.

Posizionate la farfalla, e mettete nel boccale la panna e montate a vel. 3 sino a raggiungere il grado di montatura desiderato. (guardate dal buco per controllare che non diventi burro)

Solo quando la crema pasticcera si è raffreddata, incorporate la panna montata poco per volta, con una spatola da pasticceria e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Mette nel boccale lo zucchero, il liquore strega e l’acqua.

3 min a 100° vel 1. Poi lasciate raffreddare in una ciotolina prima dell’uso.

Se non vi piace la bagna alcolica bagnate il pandispagna con latte.

Componiamo la torta. Prendete il Pan di Spagna, tagliate per prima la parte superiore, tagliatela a cubetti, e, tenetela da parte per le decorazioni

Quindi fate un taglio centrale per dividere ulteriormente il pan di spagna in altre 2 parti.

Ognuna di queste 2 parti dovrà essere bagnata con la bagna.

Poggiate il primo strato sul piatto da torta e, dopo averlo bagnato distribuite metà della crema, quindi coprite con l’altro strato e fate la stessa cosa.

Ora montate la panna che ci serve per la decorazione, unita con lo zucchero vanigliato.

Montate la farfalla vel 3 controllando dal buco, che non diventi burro.

Distribuite la panna appena montata sulla superfice della torta e sui lati.

Sulla parte superiore cercate di formare una cupola mettendo una quantità maggiore di panna, quindi andrete a attaccare i cubetti di pan di spagna che avevamo messo da parte, per tutta la superfice

Con il nostro amico Bimby tm6 abbiamo preparato La torta mimosa con crema al cioccolato