Involtini di pesce al ragù Bimby

Involtini di pesce al ragù Bimby. II piatto di oggi è un must delle tavole siciliane, ma in versione Bimby, rispettando i canoni della dieta, con poco olio, ma allo stesso tempo gustoso. Con il ragù di pesce che prepareremo potete anche condire la pasta. Potete utilizzare qualsiasi tipo di pesce azzurro di peso non meno di 400 gr ad esemplare per rendervi più facile la sfilettatura. (chi se la cava bene invece può utilizzare anche pesci di una dimensione inferiore). Vanno bene i sugarelli i palamita, i tonnetti e gli sgombri.
In mancanza di pesce fresco potete utilizzare dei filetti di pesce surgelato, importante è che dopo averli scongelati li fate sgocciolare per qualche ora.

Se vuoi vedere la ricetta fatta in maniera tradizionale clicca qui

Involtini di pesce al ragù Bimby
  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura23 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana
752,14 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 752,14 (Kcal)
  • Carboidrati 34,98 (g) di cui Zuccheri 5,34 (g)
  • Proteine 69,51 (g)
  • Grassi 31,63 (g) di cui saturi 2,47 (g)di cui insaturi 3,75 (g)
  • Fibre 6,35 (g)
  • Sodio 917,47 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per fare gli Involtini di pesce al ragù Bimby

per gli involtini
  • 1000 gpalamita ( o altro pesce azzurro 800 gr di filetti )
  • 100 gpangrattato
  • 1 spicchioaglio
  • 1 ciuffoprezzemolo tritato
  • 30 gpecorino romano (grattugiato)
  • 30 gcapperi sotto sale (dissalati)
  • 40 golive verdi in salamoia (snocciolate e dissalate)
  • 1 mazzettofinocchietto selvatico (tritati)
  • 20 gpinoli
  • 10 golio extravergine d’oliva
  • q.b.acqua
  • q.b.sale
  • q.b.pepe

per il sugo

  • 40 gcipolla rossa di Tropea
  • 400 gpassata di pomodoro
  • 100 gacqua
  • 200 gpiselli
  • Mezzo cucchiainosale
  • q.b.pepe
  • q.b.basilico

Strumenti

Preparazione degli Involtini di pesce al ragù Bimby

Sfilettiamo il pesce
  1. Assicuratevi che il pesce sia fresco, meglio ancora se pescato con la lenza e non con la rete.

  2. Pulitelo e poi sfilettatelo.

    Potete seguire il video allegato per imparare a sfilettarlo.

  3. Da ogni esemplare si otterranno 4 filetti lunghi e un poco alti che dovete allargarli con il coltello, incidendo sulla lunghezza lateralmente senza arrivare alla fine, poi apritelo delicatamente.

  4. Se vi rimangono scarti dei filetti non buttateli, che con quelli faremo il ragù.

    Se non li sapete sfilettare chiedetelo al vostro pescivendolo di fiducia.

Prepariamo la farcia

  1. pangrattato

    In una ciotola mettete il pan grattato condito con: aglio, prezzemolo, pinoli finocchietto selvatico capperi e olive tutto tritato molto finemente o meglio a robot.

  2. Involtini di pesce al ragù Bimby

    Proseguite con il pecorino romano grattugiato il sale e il pepe e inumidite con l’olio e una piccola quantità di acqua, fino ad ottenere la consistenza simile a quella delle polpette.

Facciamo gli involtini

  1. Involtini di pesce al ragù Bimby

    Pronta la farcia, allargate su un piano i filetti di pesce e, copriteli con un mucchietto di pangrattato condito.

  2. Involtini di pesce al ragù Bimby

    Fermate ogni rotolino con 1 o più stuzzicadenti, e metteteli nel varoma, chiudete il coperchio e mettete da parte.

  3. cipolla

    Nel boccale tritate la cipolla per 10 sec vel 7, aggiungete l’olio e cuocete per 3 min. a 110° vel 1

  4. Involtini di pesce al ragù Bimby

    Unite gli eventuali scarti di pesce e cuocete per 1 mi. vel 1

  5. Involtini di pesce al ragù Bimby

    Unite i piselli,

  6. Involtini di pesce al ragù Bimby

    la passata di pomodoro, l’acqua il sale, chiudete con il coperchio e appoggiate il varoma. Cuocete a varoma per 20 min. antiorario vel. cucchiaino.

  7. Involtini di pesce al ragù Bimby

    A fine cottura con molta attenzione versate il sugo in una pirofila e immergete gli involtini.

    Ecco pronti Involtini di pesce al ragù Bimby

conservazione e consigli

Involtini di pesce al ragù Bimby. Il piatto pronto lo potete congelare fino a 3 mesi e tenere in frigo fino a 2 giorni,

Con il sugo vi consiglio di condire la pasta meglio i rigatoni

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