Alicette intere marinate sott’olio.
A differenza delle alici più grandi le alicette vanno conservate togliendo solo la testa con gli intestini, mentre la lisca centrale rimane in quanto è piccolissima e non si sente in bocca.
Il procedimento è super giù uguale, tranne per i tempi di salatura che sono più brevi.
Un tempo quando non esisteva l’energia elettrica nelle case, per cui non si poteva conservare nulla, i metodi di conservazione erano: il sale l’aceto l’olio o l’essiccazione.
La conservazione delle alici e delle alicette, dalle mie parti si fa ancora alla vecchia maniera.
Le proprietà del pesce azzurro le conosciamo tutti ma anche il prezzo alla portata di tutti fa si che sia il cibo buono per eccellenza.
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- Energia 2.213,54 (Kcal)
- Carboidrati 12,60 (g) di cui Zuccheri 7,02 (g)
- Proteine 67,94 (g)
- Grassi 210,60 (g) di cui saturi 25,97 (g)di cui insaturi 175,60 (g)
- Fibre 1,83 (g)
- Sodio 46.961,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 500 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 2 kgacciughe (alici) (piccole)
- 600 gsale fino
- 1 lolio di semi di girasole
- 1 laceto
- 5 spicchiaglio (grossi)
- 20 gorigano secco
Strumenti
- 4 Vassoi larghi
- Bilancia
- 5 Barattoli vetro
- Carta assorbente
Preparazione: Alicette intere marinate sott’olio
Pulire le alici togliere la testa e l’intestino semplicemente piegando la testa e girando, Lavarle utilizzando una scodella piuttosto grande.
Successivamente dopo averle scolate nello stesso recipiente alternate strati di pesce con sale fino. Fate riposare per 2 ore. Vedrete che inizia a venir su un’acquetta, questo significa che va tutto bene, e il pesce sta buttando fuori tutti i suoi liquidi.
Trascorso il tempo, sciacquare e scolare.
Successivamente rimettetele nella stessa scodella e coprile con l’aceto e falle marinare 30 minuti
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Trascorsi i 30 minuti scolatele e allargatele su dei vassoi con della carta assorbente per 24,
cambiando la carta ogni 8 ore e cambiando il loro verso.
Trascorse le 24 ore mettetele nei barattoli come in foto aggiungete uno spicchio d’aglio a pezzettini in ogni barattolo e riempite i contenitori fino all’orlo con l’olio di semi.
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conservazione e consigli
Alicette intere marinate sott’olio
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.
