Le polpette ricotta e pane al sugo sono una di quelle ricette che nascono dalla cucina di casa, quella fatta di ingredienti semplici, recuperi intelligenti e tanto amore. Io le preparo quando ho del pane raffermo da smaltire e voglio portare in tavola qualcosa di morbido, profumato e capace di conquistare tutti al primo assaggio. Queste polpette di ricotta morbide, completamente senza carne, sono leggere ma allo stesso tempo super soddisfacenti, perfette per chi cerca un’alternativa vegetariana alle classiche polpette.
Il segreto sta tutto nella ricotta, che rende l’impasto soffice come una nuvola, e nel sugo di pomodoro che le avvolge dolcemente durante la cottura. Il risultato sono polpette al sugo senza carne che si sciolgono in bocca, ideali sia come secondo piatto che come condimento speciale per la pasta. Una ricetta povera, facile, ma incredibilmente buona.
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Ingredienti
per circa 20 polpette Per le polpette:
Per il sugo:
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Prepara l’impasto
Metto il pane raffermo in ammollo in acqua o latte per qualche minuto. Lo strizzo molto bene e lo sbriciolo in una ciotola. Aggiungo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato finissimo, sale e pepe. Mescolo fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se fosse troppo molle, unisco un cucchiaio di pangrattato.
2️⃣ Forma le polpette
Con le mani leggermente umide formo delle palline non troppo grandi e le sistemo su un vassoio.
3️⃣ Prepara il sugo
In una padella capiente faccio soffriggere la cipolla tritata con l’olio. Unisco la passata, sale e basilico e lascio cuocere 10 minuti a fiamma dolce.
4️⃣ Cuoci le polpette
Adagio delicatamente le polpette nel sugo, copro con coperchio e faccio cuocere circa 15–20 minuti, girandole piano a metà cottura.
5️⃣ Servi
Le polpette di ricotta e pane al sugo sono pronte quando risultano gonfie, morbide e ben avvolte dal pomodoro.
Consigli per polpette perfette
Usa ricotta ben scolata, è fondamentale per non avere un impasto liquido.
Il pane deve essere strizzato benissimo.
Non lavorare troppo l’impasto: più lo tratti, meno saranno soffici.
Cuoci a fiamma dolce, così resteranno integre e morbidissime.
Sono perfette anche per condire la pasta o farcire panini salati.
Varianti golose
Con cuore filante: inserisci un cubetto di mozzarella al centro.
Al forno: 180°C per 20 minuti, poi ripassale nel sugo.
Senza uova: sostituisci con 1 cucchiaio di fecola o pangrattato in più.
Più saporite: aggiungi scorza di limone o noce moscata.
Con verdure: zucchine grattugiate o spinaci tritati nell’impasto.
Conservazione
Le polpette ricotta e pane al sugo si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso.
Si possono anche congelare, già cotte con il sugo, fino a 2 mesi. Basterà scongelarle lentamente in frigo e scaldarle in padella.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare pane fresco invece di quello raffermo?
Sì, ma dovrai ridurre i liquidi e aggiungere un po’ di pangrattato per regolare la consistenza.
Posso friggerle?
Sì, puoi friggerle in olio caldo, scolarle e poi passarle nel sugo per qualche minuto.
Che ricotta è meglio usare?
Ricotta vaccina, asciutta e compatta. Evita quelle troppo cremose.
Dosi variate per porzioni