Quando penso a un dolce che mette tutti d’accordo, il TIRAMISÙ CREMOSO è senza dubbio il primo che mi viene in mente. Ma oggi voglio raccontarti la mia versione speciale: quella con la ricotta, che ho perfezionato nel tempo per ottenere un dessert vellutato, leggero e al tempo stesso ricco di gusto. È la ricetta che preparo quando voglio stupire con qualcosa di semplice ma perfetto, il tiramisù che resta cremoso per giorni e che non ha nulla da invidiare a quello della pasticceria.
Nel mio blog “Pane e Cioccolato” ho condiviso tante versioni di tiramisù, ognuna pensata per un’occasione diversa: il TIRAMISÙ CREMOSO AL PISTACCHIO, il TIRAMISÙ CREMOSO AL LIMONE, il TIRAMISÙ CREMOSO ALLA NUTELLA, il TIRAMISÙ CREMOSO CON YOGURT, e il TIRAMISÙ CREMOSO ALLE FRAGOLE. Ma questa versione alla ricotta ha un posto speciale nel mio cuore, perché nasce dall’idea di creare un dolce più digeribile, adatto anche a chi non ama o non tollera bene il mascarpone.
La ricotta, infatti, dona al dolce una cremosità naturale e una leggerezza unica, mantenendo quella consistenza setosa che tutti cerchiamo in un tiramisù fatto a regola d’arte. Il segreto è sceglierla ben scolata, setacciarla con cura e montarla insieme a panna e zucchero fino a ottenere una crema compatta ma sofficissima. Ti assicuro che ogni cucchiaiata è pura poesia!
Un altro trucco che fa la differenza? Raffreddare bene il tiramisù per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte. Così i sapori si fondono e il risultato è un dessert da sogno, che si taglia perfettamente a fette pur restando cremoso.
Questa ricetta è perfetta anche per chi ha intolleranze: puoi sostituire i savoiardi con una versione senza glutine e la panna con una vegetale senza lattosio. E se vuoi un tocco in più, prova a spolverare la superficie non solo con cacao amaro, ma anche con una punta di cioccolato fondente grattugiato: il contrasto tra dolce e amaro è irresistibile.
Ti invito a provare il mio TIRAMISÙ CREMOSO con ricotta e raccontarmi nei commenti cosa ne pensi! Voglio sapere se anche a casa tua è diventato il dolce più amato come lo è da me.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per una teglia da 22×22 cm
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema:
In una ciotola capiente, lavora la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Monta la panna:
In un’altra ciotola, monta la panna ben fredda e incorporala delicatamente alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Prepara il caffè:
Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente. Aggiungi, se vuoi, un cucchiaio di liquore per un aroma più intenso.
Assembla il tiramisù:
In una pirofila, stendi uno strato sottile di crema, poi disponi i savoiardi inzuppati rapidamente nel caffè. Copri con metà della crema alla ricotta, livella bene e ripeti gli strati fino a terminare con la crema.
Raffredda:
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
Decora:
Prima di servire, spolvera con abbondante cacao amaro e, se vuoi, aggiungi scaglie di cioccolato fondente.
Varianti golose
Con cioccolato bianco: aggiungi 100 g di cioccolato bianco fuso nella crema.
Con frutta fresca: alterna strati di crema e lamponi o fragole per una versione estiva.
Senza glutine: usa savoiardi gluten-free.
Senza lattosio: sostituisci ricotta e panna con varianti vegetali.
Conservazione
Il tiramisù si conserva in frigorifero per 3 giorni ben coperto. Puoi anche congelarlo per 2 settimane: basterà scongelarlo lentamente in frigo per riottenere la stessa cremosità.
Domande frequenti
Posso usare ricotta di pecora?
Sì, ma il gusto sarà più deciso. Meglio mescolarla a un po’ di panna per addolcirla.
Posso usare biscotti diversi dai savoiardi?
Certo, puoi usare pavesini, biscotti secchi o fette di pan di spagna.
Come faccio a evitare che la crema risulti granulosa?
Setaccia la ricotta e montala con lo zucchero fino a renderla liscia prima di aggiungere la panna.
Posso farlo in anticipo?
Assolutamente sì, anzi è consigliato! Il tiramisù è più buono dopo qualche ora di riposo.
Come ottenere un tiramisù che resta cremoso senza smontarsi?
Non esagerare con il caffè nei savoiardi e lascia raffreddare bene il dolce in frigo: il segreto è la pazienza!
Dosi variate per porzioni