La PASTA FROLLA PER BISCOTTI TENERISSIMI è una delle ricette più amate perché regala biscotti friabili, scioglievoli e irresistibilmente delicati. La base è la pasta frolla ovis mollis, una variante che utilizza i tuorli sodi e che rende i biscotti talmente morbidi da sembrare nuvole. La lavorazione è semplicissima, non serve essere pasticceri esperti per ottenere un risultato perfetto: bastano pochi passaggi e i biscotti saranno pronti per essere farciti con marmellata, crema o quello che più preferite.
Questa ricetta è la mia preferita quando voglio preparare dolci veloci che conquistino tutti: ricorda molto i classici biscotti della nonna, perfetti da servire a colazione o accanto a una tazza di tè. Se amate i dolci genuini, vi consiglio anche le CROSTATINE ALLA CREMA DI LIMONE, le TORTINE AL COCCO E CIOCCOLATO, i BISCOTTI RIPIENI DI MELE, i CUPCAKE ALLA VANIGLIA SOFFICISSIMI e le CIAMBELLINE AL VINO BIANCO: tutte ricette semplici e alla portata di tutti che, come questa, fanno venire l’acquolina in bocca solo a pensarci.
Quello che rende unica questa pasta frolla friabile è la consistenza: non dura, non croccante, ma delicatissima e tenera, tanto da sciogliersi in bocca. I biscotti si preparano stendendo la frolla, ricavando dei cerchi con delle formine e unendoli a due a due con uno strato di marmellata al centro. Sono perfetti anche da regalare, magari sistemati in una scatola di latta.
Provare questa ricetta è davvero semplice e alla portata di tutti: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per la pasta frolla ovis mollis
- Energia 469,68 (Kcal)
- Carboidrati 56,23 (g) di cui Zuccheri 20,88 (g)
- Proteine 5,84 (g)
- Grassi 25,54 (g) di cui saturi 16,34 (g)di cui insaturi 8,92 (g)
- Fibre 1,10 (g)
- Sodio 81,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Iniziate preparando i tuorli: lessate le uova, fatele raffreddare, sgusciatele e separate i tuorli sodi dagli albumi. Passate i tuorli al setaccio in modo da ottenere una crema liscia.
In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa.
Unite i tuorli setacciati e la vaniglia, mescolando con una spatola.
Aggiungete la farina e il pizzico di sale, amalgamando fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato, ricavate i biscotti con le formine e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete in forno statico a 170°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura leggera.
Una volta freddi, unite i biscotti a due a due con uno strato di marmellata al centro.
Consigli sulla lavorazione
Setacciate sempre i tuorli sodi per garantire un impasto liscio e uniforme.
Non lavorate troppo la pasta frolla: più resta compatta e “poco manipolata”, più sarà friabile.
Stendete la frolla non troppo sottile, altrimenti i biscotti tenderanno a rompersi.
Varianti golose
Al cioccolato: sostituite 30 g di farina con cacao amaro.
Ripieno diverso: provate con Nutella, crema al pistacchio o lemon curd.
Versione senza glutine: usate farina di riso e fecola di patate.
Conservazione
I biscotti tenerissimi si conservano in una scatola di latta fino a 7 giorni, mantenendo intatta la loro friabilità. Se farciti con marmellata, è meglio consumarli entro 3-4 giorni. Potete congelare la pasta frolla cruda, avvolta bene nella pellicola, per un massimo di 2 mesi.
Domande e Risposte
Come ottenere biscotti teneri e non duri?
Il segreto è non lavorare troppo l’impasto e utilizzare i tuorli sodi passati al setaccio: questo garantisce una frolla ovis mollis friabile e delicata.
Posso farli senza burro?
Sì, potete sostituire il burro con margarina o con olio di semi, ma la consistenza cambierà leggermente.
Si può preparare la pasta frolla il giorno prima?
Assolutamente sì: preparate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo fino al giorno successivo.
Posso usare confettura fatta in casa?
Certo, anzi è la scelta migliore: marmellata di albicocche o di frutti rossi renderanno i biscotti ancora più genuini e deliziosi.
Come evitare che i biscotti si deformino in cottura?
Riponete la teglia con i biscotti in frigo per 15 minuti prima di infornarli: manterranno perfettamente la forma.
Dosi variate per porzioni