La focaccia alta da Rosticceria e’ una ricetta buona per tutte le occasioni, semplice e classica nella preparazione, questa focaccia e’ simile, se non uguale a quella di rosticceria da farcire in mille modi con ripieni caldi e freddi.
Le focacce sono quei lievitati che proprio non possono mancare e le ricette per farle sono davvero tante, ognuno aggiunge o sottrae qualche ingrediente per renderla più simile ai propri gusti e alle proprie esigenze. Di base pero’ la focaccia e’ sempre fatta con farina, acqua, lievito, sale ed olio, un lievitato ad alta idratazione che puo’ essere utilizzato anche come una specie di panino da riempire. Oggi faremo una versione di focaccia alta da rosticceria davvero pazzesca con l’aggiunta di un ingrediente che la rende particolarmente saporita e che le dona una sòfficità incredibile. Di solito dopo averla fatta raffreddare la riempio con qualsiasi cosa come prosciutto o salame, pomodori o insalata e la servo o magari se aggiungo della mozzarella o provola e poi ripasso in forno per far sciogliere tutto. Vediamo come fare la Focaccia alta da rosticceria vedrete quanti utilizzi ha.
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Ingredienti per la Focaccia Alta
Strumenti
Preparazione della Focaccia Alta
Setacciamo le farine mettendole nella ciotola dell’impastatrice insieme al lievito e ad un cucchiaio di zucchero. Cominciamo a impastare tutto.
Uniamo poco per volta l’acqua facendola assorbire bene dalla farina. Aggiungiamo il sale e l’ olio e facciamo impastare ancora per 5 minuti. Mettiamo l’impasto sulla spianatoia e appallottoliamolo ungendoci le mani di olio cosi’ sara’ piu’ facile. Mettiamolo in una ciotola coperto da pellicola trasparente e lasciamolo lievitare per 3 ore e comunque fino al raddoppio.
Una volta che l’impasto sara’ raddoppiato mettiamolo sulla teglia oleata molto bene e stendiamolo per tutta la superficie.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare 30 minuti. Appena la focaccia sara’ diventata bella alta unire sopra un po’ di olio, premere con i polpastrelli sulla superficie, aggiungere origano ed infornare a 200° per 20 – 30 minuti.
Controllate la cottura che avvenga in modo omogeneo. Una volta pronta sfornarla e lasciarla intiepidire o raffreddare.
Servirla in pezzi ripiena con qualsiasi salume, formaggio o verdura.
CONSIGLI
Si conserva in sacchetti del gelo per almeno 4 – 5 giorni.
Dosi variate per porzioni