I BISCOTTI CREMA E MELE FROLLOSI più buona che abbia mai mangiato sono quei dolcetti che ti conquistano al primo morso, con la loro frolla burrosa e delicata, la dolcezza della mela e il cuore morbido di crema pasticcera che si scioglie in bocca. Una ricetta che profuma di casa, di forno acceso nelle giornate d’autunno e di colazioni lente fatte con il sorriso.
Li preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di semplice ma speciale: sono perfetti da servire con un tè fumante, con un caffè o come dolcetto dopo cena. Questi biscotti con mele e crema pasticcera uniscono il comfort dei biscotti di frolla classici alla cremosità di un piccolo dessert. Il risultato? Un equilibrio perfetto tra croccantezza esterna e morbidezza interna, che conquista grandi e piccini.
La cosa che amo di più di questa ricetta è la sua versatilità. Puoi usare mele renette, golden o pink lady, e ogni volta il sapore cambia leggermente, regalando profumi sempre nuovi. La parola chiave “Biscotti crema e mele frollosi” racchiude proprio questo: un impasto friabile, leggero, che si scioglie al morso e che custodisce un ripieno goloso.
Rispetto ad altre ricette simili, la mia versione ha un segreto: la crema non si asciuga in cottura grazie a un piccolo trucco che ti svelerò più avanti. Inoltre, uso una frolla profumata al limone e vaniglia, perfetta per esaltare il gusto naturale della mela.
Ti consiglio di prepararli anche come idea regalo o come dolce da merenda per i bambini: durano a lungo e migliorano con il passare dei giorni.
Sul mio blog “Pane e Cioccolato” troverai tante altre idee simili, come i BISCOTTI ALLE MELE E CANNELLA, i BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA, i FROLLINI ALLA CREMA DI RICOTTA, i BISCOTTI DI FROLLA MONTATA AL LIMONE e i BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE: tutti dolci genuini, perfetti da accompagnare a questa nuova ricetta.
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Ingredienti
per circa 20 biscotti grandi
Per la crema pasticcera:
Per il ripieno e la finitura:
- Energia 516,20 (Kcal)
- Carboidrati 81,82 (g) di cui Zuccheri 35,50 (g)
- Proteine 8,55 (g)
- Grassi 19,09 (g) di cui saturi 12,06 (g)di cui insaturi 6,65 (g)
- Fibre 1,37 (g)
- Sodio 81,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema pasticcera.
In un pentolino scalda il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo, mescola e rimetti sul fuoco fino a ottenere una crema densa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Prepara la mela.
Sbucciala e tagliala a dadini piccoli, poi condiscila con zucchero di canna e succo di limone. Lasciala riposare 10 minuti per farla ammorbidire leggermente.
Prepara la frolla.
In una ciotola lavora burro e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi uova, vaniglia, scorza di limone e infine la farina con lievito e sale. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.
Forma i biscotti.
Stendi la frolla a 5 mm di spessore, ritaglia dei dischi. Su metà dei dischi aggiungi un cucchiaino di crema pasticcera e qualche pezzetto di mela. Chiudi con un altro disco, sigilla bene i bordi e disponili su una teglia con carta forno.
Cuoci.
Inforna a 180°C statico per 15-18 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Segreti e trucchi
Per mantenere la crema pasticcera morbida, aggiungi un cucchiaino di panna dopo la cottura, mescolando bene.
Le mele non devono essere troppo acquose: asciugale con carta da cucina prima di inserirle.
Se vuoi biscotti più friabili, usa metà farina 00 e metà fecola di patate.
Varianti e intolleranze
Senza lattosio: usa burro e latte delattosati o vegetali.
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con mix per frolla senza glutine.
Più leggeri: riduci il burro a 80 g e aggiungi 2 cucchiai di yogurt bianco.
Versione rustica: sostituisci 50 g di farina con farina di mandorle per un profumo irresistibile.
Conservazione
Si conservano perfettamente per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli da crudi (già formati) e cuocerli all’occorrenza direttamente da congelati.
Domande più cercate
Posso usare la crema pasticcera pronta?
Sì, ma quella fatta in casa dà un risultato più cremoso e profumato.
Posso usare le mele grattugiate invece che a pezzetti?
Meglio di no: rilascerebbero troppa acqua e rovinerebbero la frolla.
Si possono fare anche senza uova?
Sì: sostituisci l’uovo con 40 g di yogurt e un cucchiaino di lievito in più.
Come faccio a far restare i biscotti friabili per più giorni?
Conservali al riparo dall’umidità e aggiungi un pizzico di fecola nell’impasto.
Posso sostituire la mela con altra frutta?
Certo! Ottimi anche con pere o pesche in estate.
Dosi variate per porzioni