Carote 800 g
Cipolla 1
Brodo vegetale 800 ml
Mascarpone 60 g
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale e pepe q.b.
Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire in una pentola con l’olio;pelare e tagliare le carote ed unirle alla cipolla quando quest’ultima è diventata trasparente.Insaporire per alcuni minuti ed aggiungere il brodo, quindi cuocere per 45 minuti.
Frullare ed abbassare la fiamma, unire mescolando il mascarpone alla crema e regolare sale e pepe.
Servire aggiungendo a fine cottura una manciata di prezzemolo tritato, se piacciono anche dei crostini ottenuti con pane raffermo tostato con poco olio in padella.
