Le brioches con esubero di lievito madre sono dei soffici dolci levitati da gustare tiepidi a colazione. Anche io sono entrata nel club del lievito madre, grazie alla mia amica Gusto Sano, che quest’estate mi ha gentilmente donato un po’ della sua pasta madre. Dopo mesi di rinfresco, ho voluto mettere le mani in pasta e realizzare la mia prima ricetta con Saporita (il nome che ho dato al mio lievito madre). Come primo tentativo, devo dire che è stato più che un successo: a detta del mio fidanzato sono le brioches più buone che abbia mai mangiato! Realizzare queste brioches con esubero di lievito madre è molto semplice; sono richieste molte ore di lievitazione, ma basta solo un po’ di organizzazione e tutto sarà molto facile: se si impasta nel tardo pomeriggio, le brioches poi lieviteranno tutta la notte, cosi al risveglio potrai cuocerle e gustarle a colazione. Il modo giusto per iniziare la giornata!
Brioches con esubero di lievito madre
Ingredienti
per 12 brioches
150 g manitoba
100 g farina
110 g esubero di lievito madre
100 g latte
65 g zucchero
60 g burro
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g sale fino
Per la finitura:
20 g burro
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Per realizzare le Brioches con esubero di lievito madre, tenere l’esubero di lievito madre (ossia il lievito madre non rinfrescato) un’ora e mezza fuori dal frigorifero, per farlo acclimatare.
In una ciotola sciogliere il burro e lo zucchero nel latte tiepido. Poi aggiungere, una alla volta, i tuorli e l’estratto di vaniglia. In ultimo unire l’esubero e scioglierlo nel composto.
In un’altra capiente ciotola unire le farine, mettendone da parte due cucchiai a cui unire il sale. Versare alle farine il composto liquido e iniziare ad amalgamare, poi aggiungere i due cucchiai di farina con il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Lasciare il panetto nella ciotola, coprire con la pellicola e far riposare per due ore.
Dopodiché sulla spianatoia stendere una sfoglia rotonda dallo spessore di mezzo centimetro e con un coltello (o rotella) ricavare 12 spicchi (triangoli). Arrotolare ciascun triangolo su se stesso, partendo dal lato più lungo, fino a richiuderli sigillando bene i bordi. Adagiare le brioches sulla placca da forno, rivestita con carta forno, e spennellarle con il burro fuso e freddo. Coprire le brioches con della pellicola e far lievitare per tutta la notte (circa 12 ore) nel forno spento.
Trascorse le 12 ore, spennellare le brioches con il tuorlo sbattuto con il latte. Cuocere nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, fino a doratura. Servire con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!
Per la loro realizzazione ho visto la ricetta su Ratatouille non solo cibo.
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