Ossa dei morti calabresi

Cominciamo dalle mandorle se non abbiamo la farina di mandorle, bensì le mandorle da pelare. Le mettiamo a cuocere per un attimo, in acqua fredda, in un pentolino, in realtà non le dobbiamo cuocere, ma solo portare l’acqua a bollore per poter così pelare le mandorle. Infatti così le mandorle si pelano in un attimo, basta fare un po’ di pressione sulla mandorla con le dita e in un attimo sarà pelata. Le peliamo ancora calde, subito dopo averle scolate dell’acqua bollente.

Tostiamo le mandorle, in padella, rigirandole con un mestolo, o in microonde, alla massima potenza per un minuto, in un piattino. subito dopo passiamo a tritarle finemente a ridurle in farina.

In una ciotola mettiamo la farina 00 con la farina di mandorle, aggiungiamo anche lo zucchero, un albume, il bicchierino di marsala, con le spezie, un cucchiaino scarso di cannella e un pizzico di chiodi di garofano tritati finemente. Messi insieme tutti gli ingredienti nella ciotola lavoriamo con le mani ad ottenere un panetto omogeneo.

Aggiungiamo del lievito se vogliamo i biscotti un po’ più morbidi.

Su una superficie infarinata stendiamo l’impasto a formare un rettangolo, lo dividiamo a metà per tutta la lunghezza. E da questo ritagliamo dei pezzettini di impasto, dai quali ricaviamo i biscottini, formando degli ossi sagomando un po’ con le dita i lati corti. Lo potete vedere meglio nella video ricetta.

Trasferiamo i biscottini nella placca del forno rivestita con carta forno. Cuociamo in forno caldo a 180°c per circa 20 minuti. Possiamo glassare i biscotti una volta sfornati, ancora caldi. Con un po’ di glassa preparata con zucchero a velo e un goccino di acqua. La lasciamo asciugare e i biscotti son pronti, o meglio ossa dei morti, che paura, ma no, che buoni.