Cosa c’è di più confortante di un bel piatto di pasta e fagioli tradizionale?
A mio parere,insieme allo spezzatino e alle salsicce e costine con la verza,è una delle pietanze più buone e saporite che si possano gustare durante l’inverno: un trito di verdure che si trasformano in un dorato soffritto insaporiscono i fagioli che,dopo una lenta cottura,diventano morbidi e gustosi e vanno a formare una cremosa e vellutata salsa che avvolge la pasta.
Quando la faccio ne preparo sempre in abbondanza perché,come tutte le preparazioni a lunga cottura,è anche più buona il giorno dopo.
Per questa ricetta ho utilizzato i fagioli borlotti che sono più carnosi e saporiti ma potete tranquillamente usarne anche altre qualità: se li acquistate secchi metteteli a bagno per una notte prima di cuocerli,se invece li trovate freschi non occorre.
Per la cottura della pasta e fagioli tradizionale ho utilizzato la pentola a pressione,ma se non l’avete o non volete usarla calcolate almeno il doppio del tempo di cottura indicato.
A questo punto non vi resta che scegliere il formato di pasta che preferite e seguire la ricetta!
Ingredienti per la pasta e fagioli tradizionale
- g300 Fagioli borlotti secchi oppure 500 di fagioli freschi
- 1Porro
- 1Carota
- 1Costa di sedano
- 11/2Cipolla
- 3Cucchiai di olio extravergine d’oliva
- g100 Polpa o passata di pomodoro
- l1 Acqua
- g150 Pasta corta
- q.b.Sale e pepe
Strumenti
- Pentola oppure pentola a pressione
Preparazione della pasta e fagioli
È possibile aggiungere all’acqua di ammollo un cucchiaio di bicarbonato per renderli più morbidi e più digeribili,avendo cura di sciacquarli bene prima di cuocerli.
Se invece utilizzate i fagioli in scatola riducete di 10/15 minuti il tempo di cottura altrimenti rischiano di disfarsi.
Tritiamo finemente tutte le verdure.
Versiamo l’olio nella pentola,uniamo il trito e lasciamo soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
Aggiungiamo i fagioli e lasciamo insaporire per un paio di minuti.
Versiamo l’acqua e alziamo la fiamma.
Uniamo anche il pomodoro.
Aggiungiamo sale e pepe,chiudiamo il coperchio e calcoliamo circa 40 minuti dal fischio (1 ora e 30 senza pentola a pressione).
Al termine della cottura frulliamo un terzo dei fagioli: otterremo così una bella crema che avvolgerà la pasta.
Lessiamo la pasta in acqua salata in un’altra pentola e la scoliamo tre/quattro minuti prima della cottura.
Ultimiamo la cottura della pasta nella pentola dei fagioli e serviamo con un filo d’olio.
Suggerimenti
Conservate la pasta e fagioli in frigorifero in un contenitore chiuso per 3/4 giorni e riscaldatela in microonde o in una pentola.
Se preferite una pasta più brodosa non frullate i fagioli ed eventualmente aggiungete un po’ d’acqua.
Potete aggiungere dei cubetti di pancetta affumicata,di cotenna di maiale oppure del grasso di prosciutto crudo al soffritto per insaporire ulteriormente i fagioli.
Se gradite il gusto,potete aggiungere un rametto di rosmarino a fine cottura.
È possibile sostituire la polpa di pomodoro con due cucchiai di concentrato.
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