Crema pere e cioccolato

Iniziare la preparazione eliminando la buccia alle pere, poi dividerle in quattro ed eliminare il torsolo. Quindi tagliare le pere a pezzetti.

A questo punto, in una pentola possibilmente antiaderente, mettere a strati le pere e lo zucchero ed iniziare la cottura a fuoco moderato per almeno 2 ore. Di tanto in tanto mescolare le pere ed eliminare con un cucchiaio la schiuma che ad un certo punto della cottura si formerà.

Dopo 2 ore di cottura, le pere saranno cotte e si presenteranno in parte spappolate ed in parte ancora intatte.

Questo è il momento di frullarle, aggiungendo anche il cacao amaro. Frullare bene per ottenere una crema vellutata e liscia. Unire il cioccolato tagliato a pezzetti e continuare a mescolare fino a quando si sarà completamente sciolto.

Quando i vasetti saranno pronti, basterà riempirli di crema fin sotto il collo del vasetto, chiuderli bene e sistemarli in una pentola alta, con sul fondo un canovaccio pulito. Ricoprire i vasetti con acqua calda o comunque della stessa temperatura della crema ed iniziare la bollitura a bagnomaria. Coprire la pentola con un coperchio. Il fuoco deve essere moderato e quando inizierà a bollire calcolare almeno 15 minuti.

Poi spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in acqua fino a che saranno freddi. Quindi toglierli dall’acqua, asciugarli ed etichettarli con nome e data di preparazione. Riporli in luogo asciutto e buio. La crema pere e cioccolato è così buona che non durerà tanti mesi.