PASTA AL FORNO CON CAVOLFIORE E SALSICCIA

Il piatto può essere fatto anche con i broccoli. Al posto della salsiccia potete usare egual peso di prosciutto crudo, cotto o anche speck. Al posto della mozzarella potete usare la scamorza o altro formaggio fondente. La panna da usare è quella fresca liquida e non quella a lunga conservazione. Volendo potete sostituirla con una besciamella fatta con 25 g di burro, 25 g di farina e 250 ml di latte. Tritate cipolla e prezzemolo. Misurate e preparate vino e pasta. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. Fate a fette o a dadi la mozzarella. Sfate la salsiccia con la forchetta oppure, se usate degli affettati, fateli a quadratini. Iniziate col cavolfiore: mondatelo, tagliatelo in 4 e separate i gambi dalle cimette. Mettete i gambi a cuocere in acqua salata come quella della pasta. Dopo 5′ di bollitura aggiungete le cimette e iniziate a cuocerle. Intanto scaldate l’olio in padella e aggiungete cipolla e prezzemolo. Bagnate con 50 ml di vino e cuocete 20′ rimestando spesso. Tenete d’occhio il cavolo e appena sarà ancora abbastanza al dente, scolatelo e conservate l’acqua di cottura. Rimettetela in pentola sul fornello, ripristinate il livello con nuova acqua, portatela a ebollizione e metteteci a cuocere la pasta. Aggiungete in padella i capperi dissalati e la salsiccia, poi bagnate col vino restante. Cuocete per 5′ e aggiungete panna e pomodoro. Cuocete ancora qualche minuto e unite il cavolo, di cui avrete tritato i gambi. Fate restringere e grattate un po’ di noce moscata. Aggiungete la pasta scolata al dente e fatela insaporire bene, mantenendola cremosa. Assaggiate e mettete a punto di sale, poi spegnete il fuoco e passatela nella pirofila, mettendo qua e là pezzetti di mozzarella e manciatelle di parmigiano. In cima spolverate parmigiano e infine pangrattato. Cuocete fino a gratinatura in forno statico a 200° a metà altezza e calore sopra e sotto, poi servite senza indugio. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer. Prima di consumarlo ripassatelo in forno dopo averlo bagnato con un po’ di latte.