Ricette vegetariane per l’autunno, una piccola raccolta di idee da cui potrete prendere spunto per un bel menù di stagione. 10 piatti semplicissimi e sfiziosi, con gli ingredienti tipici di questo periodo dell’anno, dalla zucca ai funghi, dal radicchio ai broccoli. Troverete sia ricette vegetariane (con uova o formaggi) che ricette vegane… tutte facili e veloci da realizzare, ma sempre gustosissime! Per leggere le ricette complete, dovrete soltanto cliccare sui titoli o sulle foto… buon appetito!
Se siete in cerca di altre idee, qui trovate tutti i miei piatti vegetariani.
Muffin salati ai funghi
Una ricetta facile, veloce e molto appetitosa, ottima da proporre come antipasto oppure da servire in un buffet. I muffin salati ai funghi sono soffici e gustosissimi, si preparano in pochi minuti con i classici champignon, o con altri funghi freschi coltivati. L’impasto è semplice da realizzare, con la ricotta che lo rende ancora più […]
Torta salata con zucca e radicchio
Una gustosa torta salata con zucca e radicchio, facilissima da realizzare, con la classica base di pasta sfoglia. Le verdure si cuociono in padella, e per legare il tutto, al posto delle uova, si usa una semplice cremina di ricotta e zucca schiacciata. Questa sfiziosa torta rustica è ottima come antipasto, con i suoi colori […]
Risotto con pere e noci
Risotto con pere e noci, un primo semplicissimo, che però vi farà fare bella figura in famiglia, impiegando pochi minuti. Giusto il tempo di cottura del riso, e porterete a tavola un piatto delicato e gustoso, perfetto per la stagione autunnale. Io non amo i formaggi, perciò non ho aggiunto i classici gorgonzola o taleggio… […]
Zuppa di castagne con funghi e patate
Una deliziosa e profumata zuppa autunnale, con castagne, funghi porcini, patate e orzo… facilissima da preparare, è proprio quello che ci vuole nelle serate fredde. Il procedimento è molto semplice, vi occorrerà solo un po’ di tempo per la cottura. A piacere, potete arricchire la minestra con altri tipi di funghi oppure con pancetta, speck, […]
Pasta e zucca
Un primo piatto semplicissimo e confortante, perfetto per le prime serate fredde… Pasta e zucca, una ricetta napoletana gustosa e veloce da preparare, con aglio, peperoncino e prezzemolo. La pasta non viene lessata a parte, ma cuoce insieme alla zucca e al brodo vegetale, così risulta ancora più buona e assume una consistenza densa e […]
Crema di zucca con nocciole tostate
Una calda e gustosissima vellutata di zucca, arricchita con granella di nocciole tostate e foglioline di timo. Una ricetta facile, leggera e saporita, perfetta per le prime serate fredde… si prepara in pochi minuti ed è ottima come primo piatto. Non ho aggiunto panna o altri latticini, in questo modo la zuppa è adatta anche […]
Crocchette di broccoli e patate al forno
Crocchette di broccoli e patate, semplici e sfiziose, ottime come secondo vegetariano o come contorno. Si preparano velocemente e cuociono in forno con appena un filo di olio, risultando croccanti e leggere. Potete insaporirle con aglio, erbe aromatiche o spezie a vostro gusto, vedrete che piaceranno davvero a tutti. Provate questa ricetta, è facilissima e […]
Gulash di verdure
Un piatto vegetariano gustoso e rustico, molto facile da preparare. Come il gulash di carne, è aromatizzato con paprika, cipolla e semi di cumino, è quindi perfetto se, come la sottoscritta, amate i sapori piccanti e le spezie. Io ho utilizzato le patate e i funghi, ma potete personalizzare la ricetta con gli ingredienti che […]
Frittata di patate e cipolla al forno
La ricetta di oggi è una versione “alleggerita” della tortilla di patate spagnola, una gustosa frittata di patate e cipolla, facilissima da preparare. Le patate e le cipolle sono prima cotte in padella, poi però la frittata viene cotta nel forno, e risulta così più leggera e più pratica da realizzare. Un piatto economico e […]
Torta all’arancia vegana
Torta all’arancia soffice e profumata, senza uova, latte e burro… adatta anche per chi segue una dieta vegana o soffre di intolleranze. Come sapete, non preparo spesso dolci “senza” gli ingredienti fondamentali, ma questa ricetta mi ha veramente stupito perché il risultato è stato superiore alle mie aspettative: la torta all’arancia vegana è morbidissima molto […]
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