Una ricetta facilissima da realizzare, che però si adatta a tutti i menù di mare, da quelli più rustici a quelli più raffinati… Zuppa di ceci e vongole, saporita e cremosa, con vongole veraci fresche. Il procedimento è molto semplice, si fanno aprire le vongole nel modo classico, in tegame con olio, aglio, vino bianco (e peperoncino se vi piace)… si cuociono i ceci a parte, utilizzando anche il liquido dei molluschi, poi si uniscono le due preparazioni e si porta tutto a tavola, con l’immancabile prezzemolo. Provate questa ricette perché è gustosissima!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 184,77 (Kcal)
- Carboidrati 18,95 (g) di cui Zuccheri 1,46 (g)
- Proteine 15,70 (g)
- Grassi 4,31 (g) di cui saturi 0,46 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
- Fibre 6,20 (g)
- Sodio 1.066,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Se avete acquistato le vongole nella classica retina, dopo aver scartato quelle rotte o aperte, trasferitele in un recipiente ampio, ricopritele di acqua fredda e aggiungete una manciata di sale grosso. Fatele spurgare dalla sabbia per almeno un paio di ore, in frigorifero.
Trascorso il tempo, soffriggete in un tegame uno spicchio d’aglio e il peperoncino in un giro di olio.
Scolate le vongole, risciacquatele esternamente e versatele nella pentola. Mescolate, sfumate con il vino bianco, poi mettete il coperchio e attendete che si aprano, occorreranno pochi minuti.
Una volta aperte, togliete subito le vongole dal calore, trasferitele in una ciotola e filtrate il loro liquido in un’altra ciotola, usando un colino a maglie molto strette (1). Potete sgusciare tutte le vongole, oppure sgusciarne solo una parte, a piacere.
Prendete un altro tegame e soffriggetevi uno spicchio d’aglio (tritato o intero, a vostro gusto) con un filo di olio.
Unite i ceci, scolati dalla loro acqua, poi versate un po’ di brodo vegetale, miscelato con il liquido delle vongole. Non mettete sale, perché il liquido è già molto sapido.
Fate cuocere per 5-6 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro, poi frullate parte della zuppa con il mixer ad immersione (2).
Riscaldate i ceci ancora per pochi minuti, poi unite le vongole, una manciata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.
La zuppa di ceci e vongole è pronta, distribuitela in due ciotole e servitela calda, come entrée o come primo piatto… buon appetito!
Consigli e note
Potete aggiungere più o meno brodo, a seconda della densità che desiderate per la zuppa. Potete frullare la quantità di ceci che preferite.
Per questa ricetta, sono più adatte le vongole veraci, ma se non le trovate vanno bene anche i lupini. Vi consiglio come sempre di usare vongole fresche, in alternativa potete acquistare quelle surgelate (purché di buona qualità).
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