Penso di avere raggiunto il mio record. No, non di torte preparate, ma di tempo massimo di mancato utilizzo del forno. 4 settimane, no dico, 4 settimane senza accendere il forno, quasi quasi non ci credo neanche io! Ok, 2 di queste 4 settimane ero in ferie, ma già 2 settimane senza forno per me sono tante eh.
Cioè ho pure preparato questa torta fredda allo yogurt e ribes rossi senza cottura, per non compromettere la riuscita del record ;).
Ah sì, per festeggiare, ieri ho preparato le patate al forno. Sia mai che si offenda il forno e poi decida di rompersi ;).
Ingredienti
Per la base
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200 g Biscotti integrali
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1 cucchiaio Zucchero
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100 g Burro
Per la crema
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2 g Colla di pesce (1 foglio)
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100 g Cioccolato bianco
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100 ml Latte
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250 g Mascarpone
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150 g Skyr (io ho usato quello di Mila)
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1 Limone (buccia e succo)
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250 g Panna fresca liquida
Per guarnire
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180 g Ribes rosso
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q.b. Zucchero a velo
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q.b. Foglie di menta
Preparazione
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Per preparare la torta fredda allo yogurt e ribes rossi, mettete nel mixer i biscotti e tritateli, mescolateli con lo zucchero. Scaldate quindi una padella antiaderente e mettete i biscotti tritati a tostare per 2-3 minuti, a fuoco medio-alto, mescolando spesso per non farli bruciare.
Unite quindi il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e mescolate bene in modo che si amalgami uniformemente con i biscotti.
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Foderate il fondo di una tortiera (22-24 cm di diametro) con carta da forno. Unite i biscotti tostati e distribuiteli su tutto il fondo, creando anche un bordo alto ca. 1,5 cm. Premete bene per compattare il composto. Quindi riponete in frigo per 30 minuti.
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Nel frattempo preparate la crema. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e mettete in una ciotola. Scaldate il latte fino a quando accenna a bollire e versate sul cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto ed avrete ottenuto un composto omogeneo.
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Aggiungete quindi il mascarpone e lo Skyr e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavate ed asciugate il limone e grattugiatene la buccia. Unite la buccia alla crema insieme al succo del limone. Lavorate nuovamente con le fruste.
Mettete la colla di pesce (senza strizzarla) in un pentolino e fate sciogliere a fuoco basso. Quando si sarà sciolta, unite 2-3 cucchiai della crema di mascarpone e Skyr e mescolate. Versate quindi nuovamente la crema con la colla di pesce nella ciotola con la crema restante, lavorando contemporaneamente con le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto.
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Infine montate la panna ed incorporatela alla crema, con una spatola e movimenti dall’alto verso il basso.
Versate la crema sulla base raffreddata, distribuite uniformemente e riponete in frigo per almeno 5 ore, meglio ancora se tutta la notte.
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Trascorso il tempo di raffreddamento, sgranate e lavate il ribes, ed adagiate su della carta da cucina per asciugarlo. Quindi distribuitelo sulla crema.
Guarnite con zucchero a velo e foglie di menta e servite la vostra torta fredda allo yogurt e ribes tagliata a fette.
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