Tarte flambée o Flammkuchen - ricetta alsaziana

La tarte flambée o Flammkuchen, come si può intuire dal nome, è una specialità francese e tedesca, che si differenzia per il tipo di farcia, che varia da regione a regione. La base è un impasto preparato con sola farina, olio d’oliva, sale e acqua, senza lievito. Quindi non ha bisogno di alcun tempo di riposo. Si stende fino a renderla sottilissima e quindi dopo la cottura il bordo risulta bello croccantino. Io l’ho preparata secondo una ricetta tradizionale alsaziana, che mi ha gentilmente passato Vanessa, che ringrazio, o meglio, che le ho gentilmente “rubato” (ma prima le ho chiesto il permesso eh!!), dopo aver visto la foto della sua tarte flambée nel gruppo di cucina su Facebook “Rezepte aus Südtirol”, del quale facciamo parte entrambe. E ringrazio Vanessa per avermi dato il Aveva un aspetto così invitante che non ho potuto resistere, ed infatti è spettacolare! Ho avuto il piacere di mangiarla 2 anni fa in Germania, ma farcita con pomodorini e finferli freschi… ottima anche quella! Questa versione tradizionale vede come protagonisti la cipolla rossa e la pancetta (o meglio nel mio caso il più autoctono Speck ;)), che secondo me sono sempre un’accoppiata vincente!
Ecco come si prepara questa delizia:

Tarte flambée o Flammkuchen – ricetta alsaziana

Ingredienti 4 persone:

Per la base:
250 g di farina 00
50 ml di olio d’oliva
1 pizzico di sale
150 ml di acqua tiepida

Per la farcia:
3 cipolle rosse
100 g di pancetta a fette (io ho usato lo speck)
200 g di panna acida
100 g di fromage blanc (in alternativa formaggio spalmabile, anche se è leggermente diverso)
1 cucchiaio di olio
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
erbette (facoltative)

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 9 minuti a 240 gradi

Per preparare la tarte flambée, mettete la farina in una ciotola insieme all’olio, al sale e a parte dell’acqua tiepida ed iniziate ad impastare con le mani. Aggiungete altra acqua fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Trasferite sulla spianatoia ed impastate per renderlo liscio ed omogeneo, formate una palla e coprite con una ciotola coperta mentre preparate il condimento.
Preriscaldate il forno a 230 gradi (statico).
Affettate le cipolle e mettete da parte. Tagliate la pancetta (o lo speck) a striscioline e mettete da parte.
In una ciotola versate quindi la panna acida e il fromage blanc (o formaggio spalmabile), aggiungete sale, pepe, noce moscata ed eventuali erbette aromatiche e mescolate per amalgamare.

Dividete l’impasto in due o più parti (se lo dividete due e ci foderate 2 teglie intere, dividendolo in 4 parti eventualmente otterrete direttamente un singolo Flammkuchen per ognuno).

Stendete ogni pezzo su una spianatoia infarinata, fino a quando sarà sottilissimo, ca. 1 mm di spessore. Trasferite su una teglia foderata con carta da forno, bucherellate con una forchetta e infornate a 230 gradi per 4 minuti.

Trascorsi i primi quattro minuti di cottura, togliete le basi dal forno spalmateci il formaggio alle erbe e condite con gli anelli di cipolla e la pancetta. Infornate nuovamente a 230 gradi, al livello più basso, per ca. 9-10 minuti.
Sfornate e servite la vostra tarte flambée calda o anche tiepida.

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