Estate 2023. Charleville, County Cork, Irlanda. Un paesino nel quale ci siamo fermati durante il nostro viaggio, sulla strada che da Cork ci ha portati a Galway. Ovviamente il motivo della nostra fermata era la fame. E la meta doveva essere un tipico pub irlandese. E’ stato anche piuttosto facile trovarne uno e così ci siamo fermati al Geary’s. Mai scelta fu più azzeccata. Classico arredamento in legno scuro, stile vittoriano, bancone enorme con innumerevoli spine per la birra, maxischermi sparsi per tutte le sale e ovviamente un menù ricco di piatti gustosi. Ed è proprio lì che Linda ha mangiato i chicken wraps, ovvero i gustosi wrap di pollo e da quel giorno mi stava chiedendo di rifarli a casa, visto che le erano piaciuti così tanto. Ovviamente non potevo non accontentarla, anche perché, piacciono tanto anche a me.
Ingredienti
Per le tortillas
Per il ripieno
Per la salsa
Strumenti
Passaggi
Come si preparano le tortillas per i wrap
Mescolate le due farine con lievito e sale e disponete a fontana sulla spianatoia (potete anche impastare con le fruste a spirale volendo). Versate l’olio e parte dell’acqua al centro e iniziate a impastare. Aggiungete gradualmente l’acqua restante e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso.
Dividete in 4 porzioni, formate una pallina con ogni pezzo e lasciate riposare coperte per ca. 15-20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate una padella antiaderente.
Stendete ogni pallina con il mattarello, fino formare un disco del diametro di ca. 24 cm.
Cuocete uno alla volta nella padella calda, ca. 1 minuto per lato, fino a quando si formeranno piccole macchie più scure.
Togliete dalla padella e chiudete subito in un sacchetto ermetico, in modo che l’umidità resti all’interno e le tortillas rimangano morbide.
Per il ripieno dei wrap di pollo
Per il ripieno dei wrap di pollo, tagliate il petto a strisce di ca. 2 cm di spessore, lunghe ca. 6-7 cm. Passate poi la carne nella farina, affinché tutti i lati ne siano coperti.
Mettete l’uovo in un piatto fondo con il sale, l’origano, il rosmarino in polvere e la paprika e sbattete il tutto con l’aiuto di una forchetta. Inserite il pollo passato nella farina, mescolate bene affinché tutti i pezzi di pollo siano ricoperti con l’uovo sbattuto, coprite con pellicola e mettete da parte a insaporire, mentre attendete che riposa anche l’impasto delle tortillas.
Nel frattempo lavate e asciugate l’insalata e tagliatela a striscioline. Lavate il pomodoro e il cetriolo e tagliateli a fettine sottili. Affettate anche la cipolla. Mettete da parte tutte le verdure.
Scaldate l’olio in una padella o pentola adatta alla frittura. Nel frattempo mettete il pangrattato in un piatto fondo e passate, pochi alla volta, gli straccetti di pollo nel pangrattato su tutti i lati.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170 gradi (se non avete un termometro, inserite il manico di un mestolo di legno nell’olio, appena sui lati saliranno delle bollicine, l’olio sarà pronto), immergete gli straccetti di pollo (pochi alla volta) e lasciate friggere fino a doratura. Togliete dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e adagiate su della carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso, mentre friggete il pollo restante.
Ultimazione
Mescolate la maionese con la salsa agrodolce.
Disponete una tortilla su un piatto, spalmate un po’ di salsa al centro, poi farcite con insalata, fette di pomodoro e cetriolo, nonché cipolla e qualche straccetto di pollo fritto. Ripiegate verso l’interno di ca. 2-3 cm, il lato destro e quello sinistro della tortilla. Poi, partendo dal lato rivolto verso di voi, arrotolate il tutto fino all’altra estremità. Procedete allo stesso modo per i wrap restanti.
Servite subito i vostri wrap di pollo tagliati a metà o avvolgeteli completamente con della pellicola o dell’alluminio per gustarli ad esempio durante un pic nic o come pranzo in ufficio.
Dosi variate per porzioni