Gli Spinatspätzle o gnocchetti tirolesi agli spinaci, sono un grande classico della cucina altoatesina. Sono facilissimi e soprattutto velocissimi da preparare e piacciono a grandi e piccini. La versione tradizionale prevede un condimento a base di panna, prosciutto cotto e parmigiano grattugiato, ma volendo si possono rendere ancora più saporiti sostituendo il prosciutto cotto con lo speck.
La pastella degli Spinatspätzle è molto semplice da preparare, con spinaci lessati e frullati, uova, acqua, noce moscata e, ovviamente, farina. A me piace utilizzare la farina di farro Regiograno del Molino Merano, che ha una leggera nota di nocciola e rende gli Spätzle ancora più gustosi. Inoltre è prodotta con cereali coltivati esclusivamente in Alto Adige.
Originariamente gli Spätzle venivano preparati versando la pastella su un tagliere di legno inumidito, dal quale con l’aiuto di un apposito raschietto o coltello venivano raschiati dei piccoli pezzetti e fatti cadere direttamente in acqua. In seguito sono stati messi appunto degli attrezzi appositi per velocizzare questa operazione, che si chiamano “Spätzlehobel”. Ne esistono vari tipi. Alcuni simili a una grattugia, con una specie di cestello dove si inserisce la pastella e poi si fa scorrere avanti indietro per fare cadere in acqua gli Spätzle, altri che come forma assomigliano a un piatto con fori tondi, il quale viene appoggiato direttamente sulla pentola e nel quale va versata la pastella, che poi con un raschietto si “spalma” avanti e indietro per farla cadere in acqua.
Entrambi sono validi, anche se il secondo è più facile da pulire.
Sponsorizzato da Molino Merano – Meraner Mühle
Ingredienti
Per la pastella degli Spinatspätzle
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Come si preparano gli Spinatspätzle
Per preparare gli Spinatspätzle, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salate.
Nel frattempo preparate la pastella per gli Spätzle.
Mettete gli spinaci (lessati e ben strizzati) in un contenitore con le sponde alte, frullate il tutto con il minipimer e versate in una ciotola. Unite le uova, la noce moscata, il sale e mescolate. Aggiungete quindi tre quarti dell’acqua e mescolate nuovamente. Aggiungete la farina e lavorate il tutto energicamente con un mestolo di legno, aggiungendo gradualmente altra acqua fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Mettete da parte giusto il tempo di preparare il condimento.
Tagliate a quadretti le fette di prosciutto cotto. Fate sciogliere il burro in una padella e mettete il prosciutto a rosolare per un paio di minuti. Versate la panna, salate e pepate. Mescolate e continuate la cottura a fuoco lento, mentre cuocete gli Spätzle.
Prendete la grattugia per gli Spätzle, appoggiatela direttamente sulla pentola con l’acqua salata, versateci la pastella e fate cadere in acqua tanti piccoli gnocchetti, fino ad esaurimento della pastella. Quando vengono a galla, lasciateli bollire dolcemente per un minuto, poi togliete dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con la panna e il prosciutto. Amalgamate il tutto e servite subito con parmigiano grattugiato.
Suggerimenti
Per rendere gli Spinatspätzle ancora più saporiti, potete sostituire il prosciutto cotto con listarelle di speck.
Dosi variate per porzioni