La pinsa, conosciuta anche come pinsa romana, si potrebbe quasi definire un mix tra pizza e focaccia. La pinsa è un lievitato dalla forma rettangolare con gli angoli arrotondati ed è soffice e alveolata. Si può condire nei modi più diversi e in base ai propri gusti, io oggi vi propongo una pinsa piuttosto classica, con prosciutto crudo, rucola e pomodorini.
La particolarità della pinsa sta nel suo impasto, che si prepara con farina di grano, alla quale viene aggiunta una piccola percentuale di farina di riso e farina di soia. Se queste ultime due non fanno parte della vostra dispensa e quindi preferite non acquistarne delle confezioni intere, non rischiare di non finirle, fate come me e preparate la pinsa con la miscela per pinsa del Molino Merano. Vi assicuro che è favolosa e le uniche cose che dovrete aggiungere per preparare l’impasto sono acqua, olio extravergine di oliva e sale. E per il condimento… via libera alla fantasia!
Sponsorizzato da Molino Merano – Meraner Mühle
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Ingredienti
Per l’impasto della pinsa
Per il condimento della pinsa
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Passaggi
Come si prepara la pinsa con prosciutto crudo e rucola
Per preparare la pinsa con prosciutto crudo e rucola, mettete nella ciotola della planetaria la miscela per pinsa con lievito madre, aggiungete ca. 3/4 dell’acqua e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto unite l’acqua restante, il sale e l’olio extravergine di oliva. Impastate fino a quando l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato da fondo e pareti della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio. Ci vorranno ca. 20 minuti.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia, praticate qualche piega, formate una palla e riponete nella ciotola. Lasciate lievitare coperto, in un luogo caldo, fino al raddoppio. Ci vorranno ca. 2 ore.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferitelo sulla spianatoia cosparsa di semola rimacinata, allargatelo schiacciandolo delicatamente con le dita, fino a ottenere un rettangolo. Arrotolatelo e dividetelo in 3 pezzi uguali.
Prendete un pezzo alla volta, allargatelo leggermente con le mani formando un piccolo quadrato, chiudetelo come un fagottino e formate una pallina liscia. Cospargete con semola e mettete le palline di impasto in una pirofila o altro contenitore, idealmente con coperchio.
Lasciate riposare coperte fino al raddoppio, ci vorranno ca. 2 ore.
Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella per pizza. Lavate la rucola e i pomodorini e tagliate a metà questi ultimi.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, preriscaldate il forno a 240 gradi (statico) o 210 gradi (ventilato) se infornate più teglie alla volta. Ungete una o più teglie con olio extravergine di oliva.
Prendete la prima pallina di impasto, adagiatela sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola e allargatela con l’aiuto delle mani, fino a formare un rettangolo dagli angoli leggermente arrotondati di ca. 30 x 20 cm.
Trasferite sulla teglia oliata e infornate a 230 gradi per 8 minuti.
Togliete dal forno e riducete la temperatura a 200 gradi (statico) o 180 gradi (ventilato).
Condite con la mozzarella a cubetti e infornate nuovamente per 10-12 minuti, fino a doratura.
Togliete la pinsa dal forno e condite con la rucola, i pomodorini, le fette di prosciutto crudo e la mozzarella di bufala divisa in pezzi con l’aiuto delle mani.
Servite subito la vostra pinsa con prosciutto crudo e rucola e gustate.
Dosi variate per porzioni