La cheesecake ai ribes rossi è un dolce estivo dal guscio friabile e dal ripieno cremoso, arricchito con tanti ribes succulenti e aciduli. Un mix di sapori e consistenze davvero appetitoso!
Ogni anno non vedo l’ora che nel mio piccolo orticello maturino i ribes, segnano un po’ l’inizio dell’estate, infatti i primi ribes rossi li raccogliamo dalla pianta e li gustiamo direttamente, ancora lì in piedi, in mezzo all’orto.
Se pure a voi piacciono i ribes, provate anche queste mie ricette:
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Ingredienti
Per la base al cacao
Per il ripieno
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Come si prepara la cheesecake ai ribes rossi
Per preparare la base della cheesecake ai ribes rossi, mettete nel mixer la farina, il cacao amaro, il lievito, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Azionate il mixer fino a ottenere un composto sabbioso, poi unite l’uovo e il sale azionate nuovamente il mixer, fino a ottenere un composto sbriciolato.
Trasferite sulla spianatoia e impastate velocemente, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo. Formate una mattonella, avvolgete con pellicola e riponete in frigo mentre preparate il ripieno.
Lavate i ribes rossi e sgranateli con l’aiuto di una forchetta. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico) e foderate il fondo di una tortiera (22 cm di diametro) con carta da forno.
Frullate i fiocchi di latte in modo da ottenere una crema.
Mettete in una ciotola il burro fuso tiepido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolate con una frusta. Unite il mascarpone, i fiocchi di latte frullati, le uova e l’amido e mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Su un foglio di carta da forno stendete ca. due terzi della frolla fino a ottenere un disco che sia più grande di ca. 6 cm rispetto alla vostra tortiera. Capovolgete quindi delicatamente il disco di frolla nella tortiera, staccate la carta da forno dalla superficie e foderateci fondo e bordi della tortiera. In alternativa potete prima stendere metà pasta frolla e foderarci il fondo della tortiera, poi prendere circa metà della frolla rimasta, formate 2 serpentelli, adagiarli sul bordo interno della tortiera e schiacciarli con le dita per appiattirli e farli aderire al fondo di frolla e al bordo della tortiera.
Incorporate i ribes alla crema di mascarpone e uova e versate la crema sulla frolla.
Prendete la frolla al cacao residua, staccate dei piccoli pezzi con le mani, appiattiteli con le dita e disponeteli sulla crema. Potete farlo in modo approssimativo, senza precisione!
Infornate poi la cheesecake a 180 gradi per ca. 50 minuti. La torta sarà pronta quando la parte lungo il bordo si sarà rappresa, ma il centro sarà ancora traballante. A quel punto spegnete il forno e lasciate la torta nel forno spento e chiuso per un’ora prima di sfornarla.
Sfornate la cheesecake ai ribes rossi e lasciatela raffreddare completamente, idealmente anche in frigo per un paio d’ore (o anche tutta la notte). Togliete la cheesecake dalla tortiera, spolverate con zucchero a velo e servite.
Dosi variate per porzioni