Le mini pavlove sono dei dolci monoporzione che preparo spesso, con la frutta più diversa. Stavolta con i ribes, che al momento sono di stagione e, soprattutto, ne ho ancora un po’ da raccogliere nell’orto. Ci ho anche già fatto la confettura eh, ma quest’anno ce ne sono davvero tanti e li mettiamo un po’ ovunque, dall’insalata ai dolci.
Tornando alle mini pavlove, sono delle deliziose meringhe croccanti fuori e morbide dentro, arricchite con panna montata e appunto ribes rossi, che danno quel gustoso contrasto dolce-acidulo.
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Come si preparano le meringhe per le mini pavlove
Per preparare le meringhe delle mini pavlove, preriscaldate il forno a 190 gradi (statico).
Mettete gli albumi in una ciotola insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato e montateli a neve ferma. Quindi unite la fecola setacciata e l’aceto e continuate a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
Trasferite il composto di meringa in una sacca da pasticcere e realizzate 18 mini dischi di ca. 6 cm di diametro, con il bordo leggermente rialzato, su una teglia foderata con carta da forno.
Infornate ed abbassate subito la temperatura a 100 gradi (statico). Lasciate cuocere per ca. 55 minuti senza aprire il forno, poi infilate il manico di un mestolo di legno nell’anta del forno in modo da fare uscire il vapore e continuate la cottura per altri 5 minuti circa.
Provate a staccare una meringa dalla carta da forno, se si stacca facilmente, sono pronte, altrimenti prolungate il tempo di cottura per qualche minuto.
Spegnete il forno e lasciate riposare le mini meringhe nel forno spento e chiuso per ca. 30 minuti.
Nel frattempo lavate e sgranate i ribes e distribuiteli su uno strofinaccio pulito o della carta assorbente per farli asciugare.
Montate la panna e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Prima di servire, mettete ca. 1 cucchiaio di panna montata al centro delle meringhe, distribuendola leggermente verso il bordo. Aggiungete dei ribes sulla panna, spolverate con zucchero a velo e servite.
Dosi variate per porzioni