Krapfen con crema al burro e confettura

Per preparare i Krapfen fritti, mettete nella ciotola della planetaria la farina Manitoba, la farina 00, il lievito di birra e lo zucchero. Mescolate.

1. Unite quindi il latte tiepido ed iniziate ad impastare. Aggiungete anche il sale e i tuorli.

Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, unite il burro fuso e continuate ad impastare fino a quando tutto il burro sarà stato assorbito e l’impasto risulterà liscio ed elastico.

Formate la classica palla con l’impasto, mettete in una ciotola, o lasciate nella ciotola della planetaria, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio, ci vorranno ca. 1,5-2 ore.

Riprendete quindi l’impasto, sgonfiatelo e stendetelo su una superficie leggermente infarinata, fino a raggiungere uno spessore di ca. 1 cm. Con un bicchiere o un coppa pasta ritagliate tanti dischi di ca. 7 cm di diametro. Infarinate leggermente in superficie in modo che non si attacchino alla carta e riponete su una teglia foderata con carta da forno.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 20 minuti. Quindi girateli delicatamente e lasciate riposare per altri 20 minuti circa, sempre coperti con il canovaccio.

Scaldate l’olio in una pentola con i bordi alti e quando raggiunge i 165 gradi (se non avete il termometro, immergete il manico di un mestolo di legno, se salgono le bollicine, l’olio e pronto), mettete i Krapfen a friggere. Friggetene 3-4 alla volta, a seconda della capienza della pentola.

Una volta inseriti i Krapfen, coprite con coperchio, abbassate il fuoco e lasciate friggere per ca. 1,5-2 minuti. Verificate la doratura e quindi girateli e lasciate friggere anche sull’altro lato per ca. 1,5 minuti, senza coperchio in questo caso.

Quando saranno gonfi e dorati su entrambe i lati, togliete dall’olio con una schiumarola e adagiate su della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso. Procedete allo stesso modo per i Krapfen restanti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirli.

Preparate la crema al burro meringata quando i Krapfen saranno pronti per essere farciti.

Per prepararla, mettete gli albumi in una ciotola insieme allo zucchero e al sale. Montate gli albumi a neve ferma, unite quindi lo zucchero vanigliato e il succo di limone e continuate a montare gli albumi fino a quando saranno sodi e lucidi.

Nel frattempo scaldate la confettura di lamponi e lasciate bollire per qualche minuto. Versate quindi la confettura bollente a filo negli albumi montati a neve, continuando a montare a bassa velocità. Quindi montate il tutto ad alta velocità fino a quando il composto si sarà raffreddato.

A questo punto unite il burro morbido, un pezzetto alla volta, sempre continuando a montare. Se a un certo punto la crema risulterà grumosa e separata, non preoccupatevi, continuate semplicemente a montare il composto alla massima velocità per qualche minuto e la crema tornerà liscia e cremosa!

A quel punto trasferitela in una sacca da pasticcere. Se non utilizzate subito la crema per farcire i Krapfen, lasciatela nella ciotola e riponetela in frigo. Prima di utilizzarla poi, toglietela dal frigo in modo che raggiunga la temperatura ambiente e montatela nuovamente con le fruste, fino a quando risulterà cremosa e liscia, per poi trasferirla in una sacca da pasticcere.

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, senza surriscaldarlo. Sbriciolate i lamponi disidratati e mettete da parte.

Tagliate a metà i Krapfen e decorate la metà superiore con il cioccolato bianco fuso e una spolverata di lamponi disidratati, sbriciolati. Fate asciugare.

Nel frattempo farcite la metà inferiore con la crema meringata al burro, creando un cerchio con la sacca da pasticcere e lasciando libero il centro, dove metterete un cucchiaio abbondante di confettura di albicocche. Aggiungete una spolverata di lamponi disidratati sbriciolati e ricomponete i vostri Krapfen.

Riponete in frigo per 15 minuti prima di servire.