Gli involtini vietnamiti con asparagi e uova sono un ottimo modo per servire l’antipasto di Pasqua in modo creativo e scenografico. Accompagnati dalla maionese alle erbe fatta in casa sono davvero sfiziosissimi. Questo tipo di involtino, composto da un foglio di riso solitamente ripieno di verdure, carne e spaghetti di riso, è conosciuto anche come summer roll, probabilmente perché si tratta di un piatto leggero, che si gusta senza cottura. In questo caso, in vista della Pasqua li ho preparati con asparagi tagliati a fiammifero, uova sode e speck. Per dare un tocco in più ho messo anche dei lamponi, che stanno benissimo con gli altri ingredienti! E mi raccomando, non dimenticate la maionese alle erbe, in quanto, a parte lo speck, gli altri ingredienti vengono aggiunti praticamente al naturale, quindi ci sta un po’ di condimento. Sul blog trovate anche una variante più classica di questi involtini vietnamiti, con verdure e gamberi e una deliziosa salsa al burro di arachidi.
Ingredienti
Per gli involtini vietnamiti
Per la maionese alle erbe
Strumenti
Passaggi
Per gli involtini vietnamiti
Per preparare gli involtini vietnamiti con asparagi e uova, portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente. Nel frattempo lavate e pelate gli asparagi. Quando l’acqua bolle, salatela, aggiungete una noce di burro e un cucchiaino di zucchero e inserite gli asparagi. Fate bollire per ca. 5 minuti, fino a quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, ma saranno ancora sodi infilzandoli con una forchetta. Il tempo di cottura varia in base allo spessore degli asparagi. Togliete gli asparagi dall’acqua e lasciateli raffreddare. Successivamente tagliateli in pezzi lunghi ca. 6 cm e poi tagliate quei pezzi a fiammifero. Mettete da parte.
Portate a bollore dell’acqua in un pentolino, quando accenna a bollire, inserite le uova e fate bollire per ca. 8 minuti, in modo che siano sode. Una volta cotte, mettetele in acqua fredda e lasciate raffreddare. Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine sottili.
Lavate l’insalata valeriana e i lamponi e fate sgocciolare bene.
Quando avrete preparato tutti gli ingredienti potrete iniziare a comporre i vostri involtini vietnamiti. Preparate un piatto fondo o una ciotola con dell’acqua e uno strofinaccio pulito ma inumidito, che adagerete sulla spianatoia. Prendete il primo foglio di carta di riso e immergetelo nell’acqua per una decina di secondi. Togliete dall’acqua e adagiatelo sullo strofinaccio umido.
Farcitelo con 2 fette di uova sode, qualche bastoncino di asparagi, qualche ciuffo di insalata valeriana, un lampone (che eventualmente potete dividere a metà) e una fetta di Speck. Mettete il ripieno in un unico blocco a ca. 1/3 del foglio di carta di riso. Una volta aggiunto il ripieno, ripiegate i due lati opposti della carta di riso verso l’interno, andando a coprire in parte il ripieno, poi, partendo dal basso, arrotolate il tutto, in modo da ottenere un involtino con il ripieno ben racchiuso all’interno.
Adagiate l’involtino su un piatto e procedete allo stesso modo con gli ingredienti restanti. Con gli stessi ingredienti potete realizzare tanti involtini dall’aspetto diverso, semplicemente invertendo e modificando l’ordine di farcitura. Considerate che l’ingrediente che metterete per primo, a contatto con la carta di riso, sarà quello che poi sarà visibile all’esterno una volta arrotolato l’involtino.
Servite i vostri involtini vietnamiti accompagnati dalla maionese alle erbe, di cui trovate la ricetta qui sotto.
Per la maionese alle erbe
Per preparare la maionese alle erbe, mettete in un contenitore con le sponde alte l’uovo, il succo di limone, la senape, le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate e il sale. Frullate brevemente con il frullatore a immersione e poi, sempre continuando a frullare con il frullatore a immersione, versate l’olio a filo. Quando avrete esaurito l’olio e la maionese sarà pronta, unite erba cipollina e prezzemolo tritati, mescolate e trasferite in una ciotolina.
Suggerimenti
Gli involtini vietnamiti sono molto versatili, infatti potete variare il ripieno a vostro piacimento, sostituendo ad esempio lo speck con del prosciutto cotto o anche con del formaggio tagliato a fettine per una versione vegetariana.
Per quanto riguarda la quantità di ripieno da mettere, non abbondate troppo, in quanto altrimenti faticherete a chiudere bene gli involtini. Ma solitamente fatto il primo o al massimo i primi due involtini è un gioco da ragazzi.
Dosi variate per porzioni