Crepes dolci al limone

Per preparare la pastella delle crepes dolci mettete la farina in una ciotola con il sale e lo zucchero.
Unite metà del latte e le uova e lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche istante. A questo punto aggiungete il latte restante, il burro fuso e i semi di papavero e lavorate il composto prima a bassa e poi alla massima velocità, fino ad ottenere una pastella omogenea, senza grumi.
Coprite con un piatto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo lavorate nuovamente con le fruste per renderla omogenea.

In una ciotola mescolate lo zucchero con la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato e mettete da parte.

Mettete in un pentolino il succo di un limone con l’acqua e lo zucchero. Mescolate, portate a ebollizione e lasciate bollire per qualche minuti a fiamma viva, mescolando ogni tanto, fino a quando il liquido si sarà ridotto ca. alla metà. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

In una ciotola mettete il formaggio fresco spalmabile, poi unite la panna fresca liquida e lo zucchero vanigliato. Lavorate il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, dalla consistenza simile alla panna montata. Riponete in frigo fino al momento di servire.

Scaldate una padella e quando è ben calda ungete il fondo con poco olio.
Versate ca. 1 mestolo di pastella e distribuitela velocemente su tutto il fondo. Lasciate dorare a fuoco medio-alto sul lato inferiore e giratela. Mentre cuoce anche sul secondo lato, distribuite ca. 1 cucchiaio di zucchero al limone su metà crêpe e ripiegatela a metà, per formare una mezzaluna. Distribuite ancora un po’ di zucchero al limone su un quarto e ripiegate ancora a metà, formando una sorta di triangolo. In tutto ci vorranno ca. 2 minuti a crêpe. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella, tenendo al caldo le crepes già pronte.

Servite le vostre crepes dolci al limone con la crema alla vaniglia e la salsa al limone. Per renderle ancora più scenografiche, guarnite con qualche fogliolina di menta e delle zeste di limone.