Bagel con salmone e avocado

Per preparare l’impasto dei bagel, mettete nella ciotola della planetaria la farina di grano tenero tipo 2, la farina 00, il lievito madre ADAM, nonché lo zucchero e mescolate. Versate l’acqua tiepida e azionate la planetaria. Aggiungete il sale e impastate il tutto fino a quando l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato completamente da pareti e fondo della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio. Ci vorranno ca. 20 minuti.
Ovviamente potete impastare anche a mano se preferite.
Formate una palla con l’impasto, rimettetelo nella ciotola e lasciate lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio. Ci vorranno ca. 2 ore e 30 minuti.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in 8 pezzi uguali, aiutatevi con una bilancia.
Formate una pallina liscia con ogni pezzo, tirando l’impasto verso il retro. Quindi con l’aiuto dei pollici realizzate un foro al centro e allargatelo leggermente, per ottenere una ciambella o meglio, la classica forma dei bagel.
Adagiate i bagel su una teglia foderata con carta da forno e tagliatela a quadretti, in modo che ogni bagel sia su un singolo pezzo di carta da forno. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti circa.

Quando sta per terminare anche la seconda fase di lievitazione, preriscaldate il forno a 200 gradi (statico) e portate a bollore 2 litri di acqua con lo zucchero, in una pentola capiente. Abbassate il fuoco al minimo e tuffate delicatamente 3-4 bagel (a seconda della capienza della pentola) nell’acqua, insieme al loro pezzetto di carta da forno. Attendete qualche secondo e poi rimuovete la carta da forno. Lasciate sobbollire dolcemente i bagel per 60 secondi a lato, poi toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno.

Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta. 
Preparate delle ciotoline con i vari semi. Volendo potete anche mescolare tutti i semi in un’unica ciotola.
Spennellate i bagel con l’uovo sbattuto e poi appoggiateli nei semi con il lato spennellato, in modo che restino appiccicati. Rimettete i bagel sulla teglia e infornate a 200 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornate i bagel e lasciateli raffreddare su una gratella.
Per farcire i bagel, tagliateli a metà, tostate brevemente la parte del taglio in una padella e poi farciteli con formaggio fresco spalmabile, fette di avocado, salmone affumicato e cipollotti, o altri ingredienti di vostra scelta.