Lasciatevi conquistare da questa torta soffice alle zucchine arricchita con speck e scamorza. Sarete stupiti dalla sua bontà e dalla sua estrema morbidezza e la potrete gustare calda, tiepida o anche freddo. Perfetta anche per essere condivisa con degli amici ad un aperitivo.
Ingredienti
- 300 gzucchine (2 medio-grandi)
- 100 gspeck (tagliato a fette alte oppure in stick)
- 120 gscamorza (dolce o affumicata)
- 140 gfarina 00
- 50 gfecola di patate
- 3uova (medie )
- 120 mllatte
- 40 mlolio extravergine d’oliva (+ quello per la padella)
- 40 gGrana Padano DOP (o Parmigiano – grattugiato)
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 1 bustinalievito istantaneo per preparazioni salate senza glutine (15 g)
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Ciotola
- Frusta a mano
- Colino a maglie fitte
- Tortiera del diametro di 24 cm
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle prima a fiammifero e poi a dadini. È possibile farlo con estrema facilità anche senza attrezzi particolari; seguite le indicazioni che ho dato QUI. Ci sono tutte le foto passo passo.
In una padellina, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire le zucchine, una generosa presa di sale, una macinata di pepe nero e cuocerle a fiamma media per 3/4 minuti mescolandole spesso. A cottura ultimata dovranno essere morbide ma ancora croccanti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
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Sminuzzare lo speck riducendolo a pezzettini (io ho acquistato dello speck già venduto in stick) e tagliare a dadini anche la scamorza (io l’ho usata affumicata visto che c’è lo speck, ma potete tranquillamente metterne una dolce o anche sostituirla con un altro formaggio di vostro gradimento che abbia la stessa consistenza: gouda, fontina, ecc.).
Mescolare la farina con la fecola e il lievito.
Rivestire con carta da forno una tortiera del diametro di 24 cm (per farlo al meglio potete seguire la procedura descritta QUI).
È il momento di preparare l’impasto!
Sgusciare le tre uova all’interno di una ciotola capiente, aggiungere un po’ di sale e di pepe, 40 ml di olio ed il latte; quindi amalgamare bene questi ingredienti con una piccola frusta a mano.
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Unire il formaggio grattugiato e poi setacciare gradualmente le polveri mescolandole sempre con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
A questo punto aggiungere le zucchine, lo speck e la scamorza tenendo da parte un po’ di questi ingredienti che andranno appoggiati sulla superficie della torta. Mescolare bene con una spatola.
Versare il composto all’interno della tortiera preparata e disporre sulla superficie gli ingredienti tenuti da parte. Infine spolverizzare con una macinata di pepe nero.
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Cuocere la torta soffice alle zucchine in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti. Sfornarla e servirla tagliata a fette. Enjoy! Paola
Variazioni sul tema? Nel blog ce ne sono ben due: una con patate e fagiolini e una con prosciutto e formaggio. Cliccate sulle fotografie se vi va di leggere le ricette:
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