Soufflé di patate

Il soufflé di patate è un piatto estremamente delicato e soffice. La sua difficoltà non sta nella preparazione, che è semplicissima, quanto nella cottura. Bisogna toglierlo dal forno al momento giusto e calcolare perfettamente i tempi per poterlo servire caldo e ancora bello gonfio, poiché nel giro di pochi minuti si smonta senza pietà! Ma che bontà però!!!

SOUFFLé di PATATE

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 500 g di patate
• 3 uova
• 4 cucchiai di panna fresca
• noce moscata qb
• sale e pepe
• burro
• pangrattato

PROCEDIMENTO

Lavare le patate e lessarle partendo da acqua fredda salata senza sbucciarle.

Quando sono cotte, scolarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde, raccogliendo la purea direttamente in una terrina (non serve sbucciarle…si schiacceranno perfettamente e la buccia resterà nello schiacciapatate).

 Unire la panna, la noce moscata, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolare.

Sgusciare le uova, mettendo i tuorli nel composto di patate e gli albumi in una seconda ciotola. Montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.

Amalgamare bene i tuorli al composto di patate (la prossima volta che li preparerò aggiungerò a questo punto una manciata di parmigiano grattugiato per rendere il soufflé ancora più saporito).

Aggiungere due cucchiaiate di albumi montati e mescolare fino ad ottenere un composto morbido.

Incorporare, quindi, i rimanenti albumi e mescolare con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Imburrare delle cocottine monoporzione e cospargerle di pangrattato.

Versarvi all’interno il composto.

Infornare a 180° per 15 minuti, poi alzare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 15 minuti finché la superficie sarà gonfia e dorata.

Servire il soufflé di patate appena sfornato.

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