Soufflé di patate

Lavare molto bene le patate sotto acqua corrente strofinando la buccia con una spazzolina. Poi lessarle partendo da acqua fredda salata senza sbucciarle.

Nel frattempo imburrare 6 coccottine monoporzione e cospargerle di pangrattato.

Quando le patate sono cotte, scolarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde, raccogliendo la purea direttamente in una terrina. Non serve sbucciarle; si schiacceranno perfettamente e la buccia resterà nello schiacciapatate.

Unire la panna, una abbondante grattugiata di noce moscata, un paio di prese di sale e una abbondante macinata di pepe nero e mescolare accuratamente con una spatola.

A questo punto unire al composto i tuorli e mettere gli albumi in un’altra ciotola. Aggiungere anche il formaggio grattugiato e amalgamare perfettamente il tutto.

Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere una neve ben ferma. Leggete QUI per sapere come sostituire il cremor tartaro se non lo trovate, ma soprattutto per capire a cosa serve esattamente. Se invece desiderate acquistarlo online, lo potete fare cliccando QUI.

Unirli gradualmente al composto di patate, incorporandoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto che dovrà risultare estremamente soffice.

Infine suddividere il composto nelle sei cocottine precedentemente preparate.

Cuocere i soufflé di patate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi alzare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 15 minuti finché la superficie risulterà gonfia e dorata.

Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook  (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!