Oggi risotto ai topinambur! Li conoscete? Sono dei tuberi che hanno un sapore molto gradevole, a metà strada tra quello della patate e quello del carciofo. Oltre ad essere molto buoni sono anche ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Ma tornando alla ricetta, cosa c’è da dire? Be’, il riso dimostra come sempre di essere estremamente versatile e capace di dare vita a dei piatti che ogni volta si rinnovano. Qui servono pochi ingredienti, ma il risultato finale è stupefacente. Un risotto delicato, morbido e semplicissimo da preparare. Insomma, questo è un piatto ideale per chi ama la praticità, ma detesta la monotonia dei soliti sapori. Provatelo senza esitazione. Se vi state chiedendo dove poter trovare i topinambur, sappiate che ogni fruttivendolo li vende, ma magari non ci avete mai fatto caso. E se non li ha, chiedetegli di procurarveli.
Altre idee con i topinambur:
Ingredienti per il risotto ai topinambur
Strumenti
Preparazione del risotto ai topinambur
Privare i topinambur della pellicina con un pelapatate (se sono molto bitorzoluti, non impazziteci; potete tenere anche un po’ di buccia che si può tranquillamente mangiare), lavarli molto bene sotto acqua corrente e tagliarli a dadini.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire i topinambur.
Rosolarli mescolandoli spesso, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
Sfumare col vino bianco.
Quando il vino è evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito. Mescolare il riso di tanto in tanto e portarlo a cottura.
Infine mantecare il riso con il burro e profumarlo con del prezzemolo tritato finemente. Se preferite un piatto più leggero, potete evitare il burro.
Distribuire il risotto ai topinambur nei piatti individuali, spolverizzarlo con del pepe nero macinato al momento e servirlo subito, ben caldo. A piacere si può cospargere con del Grana Padano o del Parmigiano grattugiato. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni