Aaaahhh che soddisfazione quando una ricetta nata per salvare tre zucchine “in agonia” finisce nella categoria “rifare assolutamente”! Eh sì… perché queste zucchine schiacciate al forno sono davvero spaziali. Un contorno (o uno stuzzichino) facile da preparare e perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite zucchine trifolate, gratinate o sabbiose. Dopo una breve cottura vengono schiacciate delicatamente, condite e poi passate in forno fino a diventare dorate e croccanti ai bordi. A completare il piatto c’è la feta sbriciolata (che io adoro) che viene aggiunta a fine cottura per mantenere tutta la sua freschezza e creare un piacevole contrasto con le zucchine ancora tiepide. Il risultato è un contorno semplice, ideale da servire sia con secondi piatti di carne che di pesce. Ma sono perfette anche come proposta vegetariana per una cena estiva. Se anche nel vostro frigorifero, un paio di zucchine stanno aspettando di essere utilizzate, questa potrebbe essere la ricetta giusta per trasformarle in qualcosa di davvero sfizioso. Provare per credere!
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Ingredienti per le zucchine schiacciate al forno
Qui sotto ho riportato le dosi che ho utilizzato io, ma questa è una di quelle ricette in cui potete regolarvi tranquillamente “ad occhio”, aggiungendo più o meno feta, più o meno formaggio grattugiato e pangrattato in base ai vostri gusti e alle dimensioni delle zucchine utilizzate. Quindi sentitevi liberi di giocare con gli ingredienti.
Strumenti
Preparazione delle zucchine schiacciate al forno
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a tronchetti di 4/5 cm; quindi tuffarli in acqua bollente salata e cuocerli per 5 minuti calcolati dalla ripresa del bollore.
Scolarli e farli asciugare per 5 minuti su un canovaccio pulito oppure su carta da cucina.
Trasferire i tronchetti su un tagliere e schiacciarli delicatamente (ma con fermezza) fino ad appiattirli: potete usare un batticarne o un bicchiere. Dovranno opporre un po’ di resistenza e non spappolarsi, ma se risultassero troppo duri, metteteli in acqua bollente per altri due minuti. Vi consiglio di fare questa operazione sopra ad un tagliere e non direttamente in teglia, perché rilasceranno molta acqua. Tamponateli bene in modo da asciugarli il più possibile. Altra cosa: non riuscirete ad ottenere medaglioni perfettamente tondi. Le zucchine, infatti, contengono semi e hanno parti più acquose di altre. Pertanto, quando vengono schiacciate alcune diventano ovali, altre si aprono leggermente di lato, altre ancora formano una specie di fiore irregolare. Sappiate però che sono proprio queste irregolarità che diventeranno croccanti e belle nel forno.
Trasferire man mano le zucchine schiacciate all’interno di una teglia rivestita con carta da forno e lasciarle riposare qualche minuto coperte con carta da cucina in modo da assorbire l’altra acqua che inevitabilmente rilasceranno.
A questo punto, condirle con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
In una ciotolina, mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato, poi distribuire questa miscela sopra le zucchine schiacciate.
Cuocerle in forno statico preriscaldato a 220° fino a quando i bordi risulteranno ben coloriti e la superficie asciutta. Potrebbero volerci anche 25/30 minuti a seconda di quanta acqua hanno perso prima. Non fate l’errore di toglierle dal forno troppo presto! Possono sembrare pronte anche 10 minuti prima del necessario, ma aspettate che i bordi siano davvero coloriti: è lì che diventano buonissimi.
Terminata la cottura, toglierle dal forno e lasciarle intiepidire per 2/3 minuti. Poi cospargerle con la feta sbriciolata. Non mettetela in cottura perché si asciugherebbe troppo e tenderebbe a diventare più compatta. Aggiunta fuori dal forno crea un bellissimo contrasto caldo/freddo e resta più morbida sciogliendosi appena a contatto con le zucchine calde senza seccarsi.
Infine profumare le zucchine schiacciate al forno con della scorza di limone e del basilico tagliuzzato a listarelle sottili. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni