Vellutata di champignon

Pulire i funghi champignon, eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli velocemente con un panno umido. Quindi tagliarli a fette.

Spellare la cipolla e tritarla finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda, uno strumento semplice ma davvero comodo in cucina. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di unire la cipolla. Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere i funghi e le foglie di salvia.

Dare una mescolata, quindi versare nella casseruola il brodo bollente e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tagliare le fette di pan carré a piccoli dadini e tostarli in una padella con un filo di olio fino a quando risulteranno dorati e croccanti.

Quando i funghi saranno cotti, eliminare le foglie di salvia e frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Infine, unire il tuorlo sbattuto e la panna, incorporarli alla crema e riportare di nuovo sul fuoco. Cuocere per altri cinque minuti a fiamma dolce, salando e pepando a piacere.

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