Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni: tutti li conoscono e tutti ne apprezzano la bontà. È il caso della torta tenerina, un dolce di origine ferrarese caratterizzato da una crosticina friabile e leggermente sbriciolosa che racchiude un cuore umido e irresistibilmente scioglievole. È una torta semplice, senza fronzoli, ma capace di conquistare tutti al primo morso. Ed è perfetta per una merenda golosa, per concludere una cena tra amici o per concedersi una coccola al cioccolato quando se ne ha davvero bisogno. Inoltre è facilissima e veloce da preparare e ancora più veloce a sparire (in casa mia non è arrivata al giorno dopo). Pertanto, se siete amanti del cioccolato fondente, questa è senza dubbio la torta che fa per voi. Preparate gli ingredienti, accendete il forno e lasciatevi conquistare: la torta tenerina non delude mai!
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Ingredienti per la torta tenerina
Strumenti
Preparazione della torta tenerina
Ridurre il cioccolato fondente in scaglie grossolane, poi trasferirlo in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria o nel forno a microonde.
Quindi, unire il burro a pezzetti e mescolare energicamente fino a quando si sarà perfettamente sciolto e amalgamato al cioccolato. Mettere da parte.
Separare i tuorli dagli albumi.
Unire agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ferma con le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente 75 g di zucchero sempre con le fruste in movimento.
Aggiungere i restanti 75 g di zucchero ai tuorli e lavorarli a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quindi, unirvi il composto di cioccolato e burro ormai tiepido e amalgamarlo perfettamente sempre lavorando con le fruste.
A questo punto, ammorbidire l’impasto aggiungendo gradualmente gli albumi a neve e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Infine, setacciare sull’impasto la farina attraverso un colino a maglie fette e incorporarla delicatamente sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto all’interno di una tortiera del diametro di 24 cm precedentemente rivestita con carta da forno e livellarlo. Vi consiglio di utilizzarne una a cerniera perché sarà molto più semplice sformare la torta.
Cuocere la torta tenerina in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e trasferirla sul piatto da portata (questo tempo di riposo aiuta a ottenere la consistenza perfetta). A piacere, una volta fredda, la si può cospargere con dello zucchero a velo o del cacao amaro. Io non l’ho messo. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni