Indovinate un po’? Oggi condivido con voi la ricetta dei miei ravioli al prosciutto e piselli. Qualche giorno fa (chi mi segue sempre lo sa) vi ho mostrato come preparare in casa dei gustosissimi ravioli alla ricotta e prosciutto. Ora vi mostro come li ho conditi io. Ne è risultato un primo piatto delicato ma nello stesso tempo saporito; perfetto per il pranzo della domenica ma anche per una cena speciale preparata in casa. La pasta fresca racchiude un morbido ripieno e il condimento completa il piatto in modo molto semplice, ma equilibrato. Vi mostrerò come preparare il sugo e come mantecare i ravioli per ottenere un piatto gustoso senza coprire il sapore della pasta fatta in casa. Quindi preparate la padella, mettete l’acqua sul fuoco e godetevi tutto il piacere della cucina fatta in casa.
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Ingredienti per i ravioli al prosciutto e piselli
Potete sostituire la stracciatella con poca panna fresca oppure ometterla per un risultato più leggero ma, ovviamente, meno cremoso.
Strumenti
Preparazione dei ravioli al prosciutto e piselli
Trovate la ricetta dei ravioli alla ricotta e prosciutto cliccando QUI.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo estremamente pratico e comodo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Tagliare a dadini la fetta di prosciutto cotto: non fateli troppo grandi.
Mettere in un capiente tegame (molto capiente, perché dovrà contenere tutti i ravioli quando saranno da mantecare) il burro, un paio di cucchiai di olio e lo scalogno. Lasciar cuocere a fiamma dolce per qualche minuto: lo scalogno dovrà diventare morbido senza prendere colore.
Quindi, unire il prosciutto cotto e lasciarlo insaporire a fiamma media per un paio di minuti. Mescolate spesso per evitare che si asciughi troppo.
Ora aggiungere i piselli ancora surgelati, dare una bella mescolata, poi versare nel tegame mezzo bicchiere di acqua calda. Coprire con il coperchio e far cuocere per 5 minuti. Poi togliere il coperchio, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 3/4 minuti: i piselli dovranno restare morbidi ma ancora belli verdi.
A questo punto, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere la stracciatella. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un condimento morbido e omogeneo. Se fosse necessario aggiungete poca acqua calda. Non fate bollire troppo il sugo dopo aver unito la stracciatella.
Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffarvi i ravioli e cuocerli per circa 3/4 minuti: quando saliranno a galla, lasciateli cuocere ancora per un minuto, poi scolateli delicatamente con una schiumarola.
Trasferire i ravioli direttamente nel tegame del condimento e saltarli delicatamente fino a quando il sugo risulterà ben distribuito. Se fosse necessario, unite ancora poca acqua di cottura per mantenere morbido il condimento. A piacere è possibile unire anche del formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano). Io non l’ho messo perché mio figlio non lo gradisce troppo. Quindi a casa mia ognuno l’ha gestito a piacere spolverizzandolo sul piatto finito.
Distribuire i ravioli al prosciutto e piselli nei piatti individuali, spolverizzarli con del pepe nero macinato al momento e servirli subito, ben caldi. Enjoy! Paola.
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