Preparare un buon primo piatto di pasta fresca ripiena in poco tempo si può. Quindi se lavorate oppure se proprio non ne volete sapere di fare la sfoglia, il ripieno, ecc. ecc…, questi ravioli ai funghi sono per voi. Una ricetta in perfetto stile Zenzero e Limone: semplice, veloce, ma molto appetitosa. Il segreto? Si compera la pasta ripiena e la si condisce con un sughetto da leccarsi i baffi invece che con il solito burro fuso e salvia. Nel blog c’è un’altra ricetta di questo tipo, altrettanto buona e preparata con una salsa alle olive: la potete trovare QUI.
Ingredienti
- 250 gRavioli ripieni*
- 200 gFunghi misti**
- 15 gFunghi secchi
- 1Scalogno
- 100 mlLatte
- 2 cucchiaiFormaggio fresco spalmabile
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Grana Padano/Parmigiano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione
Alcune PRECISAZIONI:
*Per la preparazione di questi ravioli ai funghi io ho usato dei cappellacci con ripieno ai finferli. Potete usare anche altri tipi di pasta fresca ripiena: al basilico oppure i classici ricotta e spinaci, ad esempio.
**Si possono utilizzare sia funghi freschi che surgelati. Nel primo caso puliteli bene con un canovaccio eliminando tutti i residui di terra oppure lavateli molto velocemente sotto acqua fredda corrente e asciugateli subito con cura. Nel secondo caso (come ho fatto io in questa ricetta), togliete i funghi dal freezer un po’ prima, pesate la quantità giusta e lasciateli scongelare in frigorifero fino a quando si saranno leggermente ammorbiditi da riuscire a tritarli grossolanamente.
Potete preparare in anticipo il condimento di questi ravioli ai funghi. In questo caso, se si dovesse addensare, diluitelo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e tornerà perfetto.
Ed ora la RICETTA:
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per una mezz’oretta, poi scolarli, sciacquarli e metterli da parte.
Tritare grossolanamente i funghi misti. Io ho usato una mezzaluna; vi sconsiglio di metterli in un mixer perché li ridurreste in poltiglia.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, quindi rosolarlo in una capiente padella con qualche cucchiaio di olio per un paio di minuti.
Quindi unire tutti i funghi (sia quelli misti che quelli secchi ammollati) e saltarli a fiamma viva per 5 minuti circa, mescolandoli molto spesso.
Poi aggiungere il latte, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, per addensare il sughetto, aggiungere il formaggio fresco spalmabile (io ho messo della ricotta, ma va benissimo anche della robiola). Regolare di sale, spolverizzare con una macinata di pepe nero e profumare con del prezzemolo tritato finemente.
Nel frattempo, cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sopra la confezione (generalmente bastano pochissimi minuti). Scolarli al dente e trasferirli subito nella padella del condimento.
Mescolare delicatamente, poi distribuire i ravioli ai funghi nei piatti individuali accompagnandoli con il condimento. A piacere, spolverizzarli con altro pepe nero. Infine cospargerli con del formaggio grattugiato attraverso una grattugia a fori grossi. Servirli subito, ben caldi. Enjoy! Paola