Sì lo so! È una contraddizione proporre dei ravioli di magro abbinati ad un sugo ricco. Ma io lo faccio lo stesso. Con questo condimento sono riuscita a trasformare una semplice confezione di ravioli ricotta e spinaci in un piatto davvero prelibato che ha ottenuto l’approvazione di tutti; un piatto massimo rendimento, minimo sforzo!
Ingredienti
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500 g Ravioli ricotta e spinaci
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120 g Friggitelli
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1 spicchio Aglio
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80 g Pomodori secchi sott'olio (peso sgocciolati)
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20/25 Olive taggiasche
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40 q.b. Pesto alla Genovese
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40 ml Panna fresca liquida
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
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Spellare l’aglio, tagliarlo a metà e privarlo dell’anima centrale.
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Lavare i peperoncini friggitelli, privarli del picciolo, tagliarli a metà ed eliminare tutti i semi ed i filamenti bianchi interni. Quindi tagliarli prima a listarelle e poi a pezzettini. Perfetta la mezzaluna per questa operazione.
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Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tritarli grossolanamente. Anche in questo caso, ho usato la mezzaluna.
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Tritare grossolanamente anche le olive nere.
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In una ciotola, mescolare la panna con il pesto alla genovese.
Ed ora ai fornelli!
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In un capiente tegame, rosolare lo spicchio di aglio in qualche cucchiaio di olio.
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Lasciarlo sfrigolare fino a quando risulterà dorato, quindi unire i friggitelli.
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Farli ammorbidire a fiamma medio bassa per 3/4 minuti, poi aggiungere anche i pomodori secchi e le olive taggiasche.
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Proseguire la cottura a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando spesso.
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Quando tutti gli ingredienti risulteranno morbidi, eliminare l’aglio ed unire la miscela di panna e pesto.
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Mescolare, lasciare insaporire per un istante e spegnere il fuoco. Se il sugo risultasse troppo denso, allungarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli.
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Nel frattempo, cuocere i ravioli di magro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
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A cottura ultimata, scolarli e trasferirli direttamente nel tegame del condimento. Mescolare con delicatezza fino a quando tutti i ravioli saranno perfettamente avvolti dal sugo.
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Distribuire i ravioli di magro al sugo ricco nei piatti individuali e servirli subito ben caldi, spolverizzandoli con un’altra macinata di pepe nero. Enjoy the dish! Paola
Provate anche i ravioli con salsa alle olive; potete trovare QUI la ricetta.
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